第1095章 核桃糕與龍鬚酥

    第一道作品完成，楊振興接著開始製作第二道核桃糕。

    傳統的核桃糕，原料除了核桃之外，還要用到紅棗。

    其中老字號震遠同的核桃糕經過上百年的發展，還會添加黑芝麻、枸杞子，並且口味也有阿膠核桃糕、桂圓核桃糕和南棗核桃糕三種。

    這裡楊振興稍微借鑑了震遠同核桃糕的用料，也選擇了黑芝麻，不過他又額外加入花生碎、腰果跟瓜子仁，準備製作一道五仁核桃糕。

    首先把核桃仁、黑芝麻、花生、腰果和瓜子仁放入炒鍋裡一起翻炒出香。

    旁邊把提前在加工廚房泡好的紅棗用剪刀剪成四瓣，把裡面的棗核掏出來。

    炒香的五仁出鍋倒在大碗裡，按照個頭大小分別挑出核桃仁、花生、腰果和瓜子仁，只留下黑芝麻。

    核桃仁因為帶著表皮吃的話會發苦，所以要儘量把外皮輕輕搓掉。

    炒過後的核桃仁表皮已經變酥，不需要太大力氣，楊振興很快就處理好了。

    將去皮的核桃仁切成大塊，另外跳出來的花生和腰果、瓜子仁包在籠布里，用擀麵杖輕輕擀碎。

    暫時將幾種堅果仁放在一邊備用。

    楊振興把處理好的紅棗倒入攪拌機裡，加小半杯水攪拌成紅棗泥。

    緊接著把紅棗泥倒入鍋裡，放入兩大勺麥芽糖提供甜味，同時加入麥芽糖口感會比加其他糖更柔韌，能讓紅棗泥更好的定型。

    開小火不停的翻炒鍋裡的紅棗泥，讓棗泥跟麥芽糖完全融合在一起。

    等看到棗泥顏色變得深紅，質感細膩沒有疙瘩，並且開始微微起泡後，迅速倒入半碗水澱粉。

    加水澱粉同樣是跟勾芡一個道理，讓棗泥更容易成型，還能增加彈牙的口感。

    攪拌均勻看不到水澱粉的白色後，再加入少許食用油增加油潤的口感，還能防止棗泥因為水分不斷蒸發粘鍋糊鍋。

    繼續小火不停翻炒，一直到看到棗泥跟三不沾似的，沒有任何水分，變得十分粘稠，用勺子可以輕易整個提起來還不粘鍋後。