甜沫但不甜 作品
第1033章 好評與評委們的發現
第二道菜上的是川椒鮮牛蛙。
品嚐過後,楊秘書長說道:“牛蛙在國內作為食材已經是比較普遍的現象,這道川椒鮮牛蛙做法十分新穎獨特。
牛蛙直接用水焯熟,然後淋上炸好的花椒油,充分發揮了牛蛙的口感和其他調味料的香味。”
依舊是高會長第二個點評道:“這道菜將川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三種味型結合在了一起,非常有創意!
尤其是在倒油之前我看你好像在碗裡先倒了一點醋對吧?”
看到楊振興點頭,他繼續說道:“就是這一點醋,把荔枝味型的味道發揮出來,又不是顯得那麼突出。
沒有掩蓋住另外兩種味型,而且若有如無的跟另外兩種味型很好的結合起來。”
哈瓦克斯這次的評價中規中矩,應該是沒有其他可以拿來做比較的先例,在國外也沒有人會吃牛蛙,不像第一道菜說的很好。
等他說完,這次輪到了國賓館的郝師傅。
“這道菜做法十分新穎獨特,在吃到幾種川味味型的同時,用熱油澆過的香菜也展現出了本身的清新,很好的中和了麻和辣帶來的刺激。”
最後收尾點評的是遼菜大師劉師傅。
“跟第一道菜相比,這道菜充分將題目‘五味調和’表達了出來,而且不光表達了‘五味調和’。
我認為這道菜展示出來的效果達到了更高的層次,做到了不同味型之間的相互複合。
我們都知道川菜味型有許多種,但能做到幾種味型之間能很好的搭配融合起來的少之又少。
楊師傅這道菜能做到這一點,我覺得十分厲害!”
雖然現在只點評了兩道菜,但現場的氣氛被調動了起來。
評委們給出的一致好評,加上楊振興帶來的四道‘新中餐’創新菜噱頭。
讓現場不管是一般觀眾還是專業廚師或者烹飪學校的師生們,都小聲討論起來。
他們不約而同的翹首期盼,迫不及待的想知道評委們對剩下的兩道菜又有怎樣的評價。
接下來是第三道菜,以蘇菜技法和特色製作的蓮藕鴛鴦船。
品嚐過後,楊秘書長說道:“牛蛙在國內作為食材已經是比較普遍的現象,這道川椒鮮牛蛙做法十分新穎獨特。
牛蛙直接用水焯熟,然後淋上炸好的花椒油,充分發揮了牛蛙的口感和其他調味料的香味。”
依舊是高會長第二個點評道:“這道菜將川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三種味型結合在了一起,非常有創意!
尤其是在倒油之前我看你好像在碗裡先倒了一點醋對吧?”
看到楊振興點頭,他繼續說道:“就是這一點醋,把荔枝味型的味道發揮出來,又不是顯得那麼突出。
沒有掩蓋住另外兩種味型,而且若有如無的跟另外兩種味型很好的結合起來。”
哈瓦克斯這次的評價中規中矩,應該是沒有其他可以拿來做比較的先例,在國外也沒有人會吃牛蛙,不像第一道菜說的很好。
等他說完,這次輪到了國賓館的郝師傅。
“這道菜做法十分新穎獨特,在吃到幾種川味味型的同時,用熱油澆過的香菜也展現出了本身的清新,很好的中和了麻和辣帶來的刺激。”
最後收尾點評的是遼菜大師劉師傅。
“跟第一道菜相比,這道菜充分將題目‘五味調和’表達了出來,而且不光表達了‘五味調和’。
我認為這道菜展示出來的效果達到了更高的層次,做到了不同味型之間的相互複合。
我們都知道川菜味型有許多種,但能做到幾種味型之間能很好的搭配融合起來的少之又少。
楊師傅這道菜能做到這一點,我覺得十分厲害!”
雖然現在只點評了兩道菜,但現場的氣氛被調動了起來。
評委們給出的一致好評,加上楊振興帶來的四道‘新中餐’創新菜噱頭。
讓現場不管是一般觀眾還是專業廚師或者烹飪學校的師生們,都小聲討論起來。
他們不約而同的翹首期盼,迫不及待的想知道評委們對剩下的兩道菜又有怎樣的評價。
接下來是第三道菜,以蘇菜技法和特色製作的蓮藕鴛鴦船。