第992章 不同以往的點評

    提前製作完成，讓楊振興三人可以一邊悠閒的整理，一邊觀察劉偉那邊的收尾工作。

    不得不說劉偉可能因為平時經常拿奇奇怪怪的食材做菜，腦子確實很靈活。

    儘管沒有烤箱，依然讓他利用現場帶來的廚具，製作出了兩道焗蝸牛菜。

    鹽焗蝸牛使用的烹調技法沒有多罕見。

    就是把粗鹽倒在鐵鍋裡，燒熱翻炒以後，再把填回殼裡的蝸牛肉，用錫箔紙包起來，埋在鹽裡燜焗。

    焗是粵菜中出現頻率比任何菜系都要多的烹調技法，說是粵菜獨特技法之一也不為過。

    平時製作粵菜中的焗菜，細分起來有四種方式。

    首先就是焗，比如鹽焗、桑拿焗，拿菜來說的話，就是鹽焗蝦、鹽焗雞、桑拿焗雞塊。

    其次還含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗，具體的有爐焗雞、瓦缸蔥油雞等等。

    三是複合型的方法，像是煎焗，例如煎焗排骨、煎焗魚頭，都是粵菜傳統名菜。

    最後則指的是乾貨放入熱水中漲發，稱之為焗。

    讓楊振興感到眼前一亮的是劉偉製作奶香焗蝸牛的方法。

    劉偉把蝸牛肉清洗乾淨以後，再塞回蝸牛殼裡，然後放在倒入了牛奶的砂鍋裡小火煨煮。

    出鍋以後，淋上香草和幹蔥碎調成的調味汁，居然在蝸牛殼的出口加了一點煉乳，在上面墊上一小塊黃油。

    然後拿著小型便攜式噴槍，利用高溫把黃油帶著下面的煉乳和調味汁烤化。

    通過這樣的方式，讓整道菜最後呈現焗的效果。

    雖然楊振興見識的比較多，但是在做菜中用上噴槍，這還是他繼在霓虹吃壽司時見過一次後，第二次見到。

    這無疑讓他腦子裡馬上產生了許多靈感。

    可惜還沒有讓靈感變現成點子，比賽結束的鼓聲打斷了他的思路。

    有些遺憾的搖搖頭，楊振興明白現在不是想那些東西的時候，打算等回去以後，再沉下心仔細研究。

    “劉師傅在比賽結束前也順利的將三道菜品製作完成！下面我宣佈比賽正式結束！

    接下來有請美食鑑賞團的評委們，進行品鑑打分！”