第991章 提前完成

    乾鍋菜是川菜的一種，楊振興製作起來沒有絲毫陌生感。

    在把焗蝸牛放入蒸鍋裡以後，楊振興緊接著開始製作乾鍋香辣蝸牛。

    得益於節目組前幾次搞事，這一次楊振興為了應對突發情況，各種調料帶的十分齊全。

    郫縣豆辨、豆豉、幾種幹辣椒、辣椒粉，就連紅油也提前在店裡做好帶了過來。

    首先把花椒、幹辣椒和蔥薑蒜熗鍋，接著下入剁碎的郫縣豆辨炒香。

    等炒出顏色以後，放入一半在高湯裡煨煮的蝸牛，烹入南酒大火翻炒。

    聞到鍋裡的酒味蒸發的差不多了，加入沒過蝸牛一半左右的高湯，下鹽、白糖、醬油和紅油，繼續大火爆炒。

    雖然蝸牛是養殖的，能拿來作為主食材，節目組事先應該也做過很多調查檢測。

    但楊振興並不是很放心節目組到底有沒有實現調查清楚。

    說不定在知道了這東西能吃以後，就直接拿過來什麼也沒試，讓他們做菜。

    考慮到從小到大對蝸牛的印象，知道這種動物最喜歡陰暗潮溼的環境，身上肯定會攜帶大量的寄生蟲和病菌。

    所以在製作之前，楊振興才會又是清洗、又是搓鹽，搓了鹽再次清洗以後，還放入蔥姜水裡大火過水。

    為的就是除掉本身肉裡的異味，和各種各樣的食用隱患。

    選擇的幾道菜，除了焗蝸牛以外，不管是乾鍋還是爆炒，無一例外都會用大火高溫烹製。

    希望可以通過長時間高溫製作，可以徹底把可能攜帶有的問題清理乾淨。

    一直大火爆炒，看到鍋裡的湯汁快要燒乾，楊振興投入切片的彩椒用來增色，順便增加菜的其他口感。

    然後在湯汁所剩無幾以後，才起鍋裝在不鏽鋼的乾鍋裡。

    在楊振興刷鍋的時候，李洋把乾鍋端走，用乾淨毛巾擦掉乾鍋四周濺出來的湯汁。

    拿來幾個用刷子刷乾淨並開水煮過的蝸牛殼，按照一定間隔整齊的碼在乾鍋裡。

    接著擺到出菜區，示意第一道菜製作完成。