第982章 雀巢熘肉片

    因為製作的是傳統名菜，所以就不需要楊振興多介紹。

    做完以後，他再次被請到準備室休息，只剩下考官繼續品嚐打分。

    “這道糖醋黃河鯉魚製作上沒太大毛病，做出來的造型也符合要求。”

    “這點說的很正確。”

    另一位評委贊同道:“在中餐數千年曆史中，先輩們創造出了許許多多精美菜點，促進了烹飪藝術的誕生和發展，也就有了烹飪美學的說法。”

    這位評委的話好像一下子打開了某個開關，其餘評委都七嘴八舌的討論起來。

    “烹飪美學具有兩種特性，一個是形象性，二是感染性，任何一種烹飪作品總是具有一定的外在形象。”

    “不錯，這道鯉魚在成菜表現上就很標準，可以說是教科書一般的展示。”

    “現在教學生就得多展現一些烹飪美學，吸引他們的注意力，激發出學生們的興趣，以便增強學習熱情。”

    “咳咳！”

    主考官看話題似乎有些沒完，而且越說越有些跑題。

    於是咳嗽了一聲提醒道:“幾位，咱們可是要一天監考五個項目的內容，時間很緊張。

    其他組都完事兒，但咱們這裡還沒做完，不光沒法兒跟領導考評組領導交代，也讓其他組的考官笑話。”

    聽到主考官這麼說，其他人才停止了深入探討，拿起筷子開始品嚐起來。

    “鯉魚的選擇上很正確，選用脊寬肉厚的湖養鯉魚，不但有野生鯉魚的勁道肉質，還有養殖鯉魚的肥美，最關鍵的是土腥味很小。”

    “牡丹花刀打的很到位，刀口對稱、每片的深度和大小都基本相同。”

    “土腥味的處理做的不錯，吃不到任何異味，醃製的很到位，炸的也恰到好處。”

    當然，評價不只是好評，也有考官提出了一些小問題。

    “炸的雖然不錯，但最後大火衝炸，火力大小調節上晚了一些，應該先換成大火燒幾秒油，讓油溫度升高再整個放下去衝炸。

    但是我記得他是先把魚整個下鍋以後，才換成大火衝炸的。”