第975章 補足短板

    楊振興本以為這次自己也闖不過去，哪曾想僥倖晉級，幾乎以倒數的名次成功進入下一階段實際操作的考評部分。

    筆試考核內容涉及到五大方面。

    第一個是掌握國內烹飪歷史及烹飪概論有關知識；

    第二要熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰和飲食習慣，也就是國外的飲食相關知識。

    第三點必須瞭解稀有烹飪原料的產地、特點和營養等方面知識。

    第四點掌握製作菜品中的原理、方法及解決技術難度等方面的知識。

    最後要懂得管理大中型餐飲的運行以及經營管理知識。

    楊振興之所以能夠驚險過關，主要在第一、二點上的國內烹飪歷史和國外餐飲知識。

    還有第五點經營管理方面取得了不俗的分數。

    經營管理還得多虧了高園園進組拍戲之前一拉著他學習，不然在這方面楊振興也不會得到高分。

    至於第三點上，雖然讀過許多介紹食材的古書，但是隨著時代變遷，肯定會有偏差。

    而且楊振興即使掌握的烹飪技巧豐富，明白製作菜品的原理，跟之前說的那樣，他寫出來的答案肯定不會和書本上標準答案一致。

    不過僥倖通過了就是通過了，楊振興也不再繼續糾結成績墊底。

    他要開始準備接下來實際操作方面的考評。

    具體的考評內容已經傳達給他，內容同樣包含五個部分。

    首先要製作花色冷盤一隻或者一組；製作一品傳統名餚；製作創新菜一品；製作名點或者創新點心一品；再就是製作一組食品雕刻。

    花色冷盤的主題自定，也就是說可以自己提前進行設計。

    創新菜和食品雕刻同樣可以提前進行設計。

    但是傳統名菜和點心製作，具體需要做什麼，就得等考評現場，開始操作之前再把規定題目告訴廚師。

    其他的項目都好說，對楊振興沒有任何難度。

    難就難在了最後一項食品雕刻上面。

    要知道食品雕刻楊振興可是覺得有些浪費糧食，就沒有學過。

    最早的時候，楊興盛要教給他這部分技巧，連需要的刻刀都全部準備好了。