煉石 作品
紫氣東來511．紅菜辛盤翠作堆
511．紅菜辛盤翠作堆
唐老.師是地地道道的江城女人，那一天我第.一次被劉文博拉到他家裡吃飯，師.娘給我做了清蒸武昌魚、汽水rou蒸雞蛋、炒漢菜（江城話，學名jiao莧菜）、紅菜薹炒臘rou、蓮藕排骨湯。很典型的四菜一湯，不鋪張、不浪費、不小氣、也不侷促。一個多層蒸鍋就出來了兩個蒸菜，味道一般，但很是經典；一個大瓦罐、花了半天的時間熬出來的湯自然很不錯；漢菜不過就是在油鍋裡打了幾個翻就出來了，美其名曰"綠se環保"，我實話實說:"人類實際上是食rou動物，因為rou類貧乏才不得不以蔬菜充飢。"
這樣荒謬的理念自然會博得劉教授一陣爆笑，說是聞所未聞，很有創意，唐老.師卻說我是牽強附會，我就會以大熊貓除了吃竹子還吃rou為例說明這個現象，其實也不過就是張冠李戴、胡說八道。不過只要能夠活躍餐桌上的氣氛為什麼不可呢？果然，就說得大畫家興趣來了，跑去拿來一瓶huang鶴樓的白酒，當然要我陪著他一邊說話一邊喝酒，還有一人一支菸。
"我總算明白你的劉叔為什麼如此中意你了。"唐老.師淡淡的笑著:"不僅可以繼承他繪畫的衣缽，而且還能陪他抽菸喝酒聊天；人長得ting帥氣，看來口才也不錯，這樣的gan兒子才算是他zui滿意的學.生！"
不過在那個餐桌上，我倒是對唐老.師做的那一盤紅菜薹炒臘rou情有獨鍾，在徵得同意以後，幾乎一個人全都吃光了。這其實是一道家常時令名菜，做起來很簡單:將菜薹去掉筋皮，用手摺成長約寸許，洗淨瀝gan備用；臘rou也要用刀切成一寸長的薄片，先放進鍋裡煸炒，然後撈起，再炒菜薹，zui後把臘rou摻入，放醬油、精鹽、味精、白糖等等，就可以起鍋裝盤。吃時菜薹鮮nen脆香、臘rou醇美柔潤、味道鹹鮮適口、別有一番風味。
在這以前和在這之後我不知在多少地方吃過多少次這道紅菜薹炒臘rou，因為很多地方的菜系裡面都有這道菜，還有些據說是特級廚師親自下廚做出來的，自然就價.格不菲。吃上一口，滿座的人都在jiao好，就是我一個人保持沉默。問其理由，我承認特級廚師自然有他的烹調技術，不過我坦言相告:"始終就感覺只有我師.娘炒得zui好吃。"
唐老.師是地地道道的江城女人，那一天我第.一次被劉文博拉到他家裡吃飯，師.娘給我做了清蒸武昌魚、汽水rou蒸雞蛋、炒漢菜（江城話，學名jiao莧菜）、紅菜薹炒臘rou、蓮藕排骨湯。很典型的四菜一湯，不鋪張、不浪費、不小氣、也不侷促。一個多層蒸鍋就出來了兩個蒸菜，味道一般，但很是經典；一個大瓦罐、花了半天的時間熬出來的湯自然很不錯；漢菜不過就是在油鍋裡打了幾個翻就出來了，美其名曰"綠se環保"，我實話實說:"人類實際上是食rou動物，因為rou類貧乏才不得不以蔬菜充飢。"
這樣荒謬的理念自然會博得劉教授一陣爆笑，說是聞所未聞，很有創意，唐老.師卻說我是牽強附會，我就會以大熊貓除了吃竹子還吃rou為例說明這個現象，其實也不過就是張冠李戴、胡說八道。不過只要能夠活躍餐桌上的氣氛為什麼不可呢？果然，就說得大畫家興趣來了，跑去拿來一瓶huang鶴樓的白酒，當然要我陪著他一邊說話一邊喝酒，還有一人一支菸。
"我總算明白你的劉叔為什麼如此中意你了。"唐老.師淡淡的笑著:"不僅可以繼承他繪畫的衣缽，而且還能陪他抽菸喝酒聊天；人長得ting帥氣，看來口才也不錯，這樣的gan兒子才算是他zui滿意的學.生！"
不過在那個餐桌上，我倒是對唐老.師做的那一盤紅菜薹炒臘rou情有獨鍾，在徵得同意以後，幾乎一個人全都吃光了。這其實是一道家常時令名菜，做起來很簡單:將菜薹去掉筋皮，用手摺成長約寸許，洗淨瀝gan備用；臘rou也要用刀切成一寸長的薄片，先放進鍋裡煸炒，然後撈起，再炒菜薹，zui後把臘rou摻入，放醬油、精鹽、味精、白糖等等，就可以起鍋裝盤。吃時菜薹鮮nen脆香、臘rou醇美柔潤、味道鹹鮮適口、別有一番風味。
在這以前和在這之後我不知在多少地方吃過多少次這道紅菜薹炒臘rou，因為很多地方的菜系裡面都有這道菜，還有些據說是特級廚師親自下廚做出來的，自然就價.格不菲。吃上一口，滿座的人都在jiao好，就是我一個人保持沉默。問其理由，我承認特級廚師自然有他的烹調技術，不過我坦言相告:"始終就感覺只有我師.娘炒得zui好吃。"