第289章 圍觀像變戲法似的炸麻圓

 煎堆，也叫做麻圓、麻團，是用糯米粉、糖和成麵糰沾滿芝麻，油炸成的空心芝麻圓球，看似簡單，但比例掌握不好很容易失敗。 

 為了稱量準確，沈鈺拿過兩個同樣大小的碗。 

 裝滿一平碗糯米粉倒入面盆，用另一個碗裝大半碗溫水，加入三成的砂糖，用竹筷充分攪拌，把糖溶化。 

 把化開的糖水倒入糯米粉中，用切拌的方式把糯米粉和成團，儘量和成一個硬些的麵糰。 

 水份少些，才能在炸好後，讓煎堆滾圓的形狀持住不塌陷，外皮酥脆。 

 和好麵糰，揉成一長條，分成十六個面劑，搓成圓球。 

 把備好的豆沙餡料也分成小劑，搓成圓球。 

 沈鈺又拿碗裝了半碗白芝麻，一碗涼水，就開始包餡了。 

 手上沾一點涼水，把糯米麵團輕輕按扁，捏成一個小碗的形狀。 

 把豆沙餡料放上去，像包湯圓一樣慢慢往上推，直到把豆沙餡料裹進去，沾點水搓圓封口。 

 等到全部做好，就挨個沾一遍涼水，再放到盛著白芝麻的碗裡滾一圈，儘量均勻地沾上白芝麻。 

 沈玟用手稍用力揉著沾滿白芝麻的糯米球，以保證白芝麻在糯米球上粘得更牢些。 

 做好了這些，沈鈺掀開蓋著蜂蜜麻花面胚的布巾，面胚已經醒發了，大了不少。 

 沈鈺用手按了按，面胚手感柔軟輕盈，可以開始炸制了。 

 因為煎堆炸制時，會漲大很多，要是用圓底厚炒鍋的話，一次炸不了幾個。 

 沈鈺去隔壁灶間，端了底平口大的湯鍋過來，這樣可以一次性的就把十六個煎堆炸制好。 

 點起爐灶，把爐門封上一半，讓它全程保持小火。 

 坐好湯鍋，鍋內倒入素油，揪一小塊麵糰放到油裡，看到麵糰周圍開始冒小泡，就可以把試油溫的麵糰撈出來，開始炸煎堆了。 

 沈鈺做這些的時候，周大郎和玉桃一直在旁邊忙著做餅。 

 雖然沈鈺不需要他們幫忙，可兩人卻是一邊做餅，一邊關注著沈鈺的動靜。