第264章 酸甜酥香糖醋魚

 “等買來水缸刷洗乾淨，晾上兩天，我就去東門大街，再買上兩桶魚回來養著，用魚做菜，確實是又好吃又便宜。” 

 李氏和沈鈺商量了一通養魚計劃後後，就去後院灶間的爐灶上，把紅豆甜湯先煮上了。 

 沈鈺讓周大郎去抓條魚收拾了，準備開始做糖醋魚。 

 糖醋魚的做法很簡單，主要是油炸時把魚炸透，糖醋汁調得酸甜適口，就基本上不會有人說難吃。 

 周大郎此時剖魚刮鱗一氣呵成，沖洗乾淨交給沈鈺，就去店鋪裡忙了。 

 沈鈺把魚身上抹些鹽，搓了搓，刮乾淨上面的粘液，沖洗乾淨，就開始切花刀了。 

 其實糖醋魚的做法和松鼠魚基本上是一樣的，都是油炸定型後熬了糖醋汁澆上去。 

 要說區別就在這花刀上，松鼠魚是要去骨後切成菊花刀，讓切好的魚肉抖散後就像菊花瓣，又像松鼠尾。 

 糖醋魚則不然。 

 糖醋魚做的時候不用去骨，保持魚的完整形狀，講究造型似魚躍龍門之姿。 

 切成牡丹花刀，魚身左七右八，大刀口裡再各細切兩刀，就像牡丹的花瓣，碩大的一片裡卻有細碎的花邊。 

 切好花刀後，把魚浸泡在清水裡去一下血水，這個空當裡剛好把油炸時要掛的糊給調好。 

 麵粉和澱粉二比一，加清水調成水粉，用竹筷充分攪勻，直至用竹筷撩起來時水粉像一條細線，細而不斷，就差不多了。 

 這條魚要溫油慢炸，沈鈺把小爐子點起來，把鍋裡倒上油，就開始給魚身上掛糊了。 

 把浸泡出血水的魚再換水沖洗一下，用手拎著魚尾，抖開切好的花刀，往上先撒一些乾麵粉。 

 用勺子舀起水粉澆上去，直至每一個刀口裡都掛滿粉漿。 

 用漏勺把魚彎成一個魚躍龍門的樣子放入油鍋，邊炸邊往魚身上用勺子舀起鍋中的油，澆在魚背上，這樣炸得更酥脆入味些。 

 約莫炸了一盞茶的工夫，油鍋裡的魚已經炸至表皮金黃，可以出鍋了。 

 漏勺兜起魚控一控油，放到旁邊備好的大魚盤裡，把炸好的魚擺成彎頭翹尾歡樂遊動的造型。