第53章 天天吃上飽飯

 料油剛從爐灶上端下來還是很燙，沈鈺用濾勺把油裡已炸至微焦的香料撈了出來，把油鍋小心地放在一邊等著晾涼，晾涼後就可以裝到控幹了水的罈子裡。 

 她把鍋放一邊時，給家裡人都交待了一遍，要離油鍋遠一些，看著沒有熱氣，其實油還是很燙，莫要碰到油鍋被燙到了。 

 把料油準備好了，沈鈺就開始和麵了。 

 這次是要準備明早出攤時用的麵糰了，可比早上試做時要多出好些來，好在她已經發好了一次面，這次再和麵，可以當做面引子的老面多了很多，天氣又熱，發起面來很容易。 

 李氏收拾好了爐灶，站在旁邊看她和麵。 

 李氏是個嘴硬心軟的人，當孃的哪有不疼孩子的，她這幾日看著沈鈺忙得腳不沾地，除了睡覺沒有停歇的時候，想幫她自己又沒做過，不知從哪裡幫起，現在看到沈鈺開始活面了，趕緊在旁學著，以後也好搭把手，讓沈鈺能輕省些。 

 沈鈺和麵已經是駕輕就熟，並不用器具稱量，用眼睛看著，手底下就很有準頭。 

 看李李在旁看著，沈鈺就把和麵的動作給放慢了，邊和麵邊教給李氏，告訴她這樣一盆子麵粉要加幾瓢水，為什麼和麵時要這樣把麵糰卷疊起來，這樣一盆面，要醒發多久，要發到什麼樣才算發好了，才能用等等細節。 

 李氏在旁聽得仔細，緊張的鼻尖上冒出了細小的汗珠。 

 玉桃守著熬高湯的爐灶邊添柴。她也是一邊添柴一邊認真的聽著，有想不明白的，還會問上沈鈺兩句。 

 和麵是個簡單的力氣活兒，只要選了合適的麵粉，和上兩次，用手就能感覺出麵糰是不是活好了。面醒發到什麼程度更簡單，只要用手按一按，撕開個小口子看看裡面是不是有了蜂窩狀，就心中有數了。 

 玉桃想起沈鈺和麵時要先過一遍細篩，就問她：“姐姐，為什麼都買這麼貴的麵粉了，你還要過一遍細篩呢？” 

 沈鈺沒辦法給她們一一解釋，諸如麵粉裡的蛋白質含量之類的現代人的說法，就只好很直白地說：“這麵粉雖然磨的很細了，偶爾還是有遺漏粗粉粒在裡面，再過一遍細篩，就把裡面的粗粉粒都給篩出去了，留下的麵粉就會更白更細，就更有粘性，這樣活出來的面就不會像咱們以前吃的雜合面活出的麵糰，容易裂開散開啦。”