第50章 調製餡料蒸包子

 此間的肉鋪服務至上，買肉時，客人可以隨意挑選肥瘦。 

 可以要求夥計把選好的肉給切好，無論是排骨剁塊，肉切片、切絲，還是切成肉臊子，都會按照吩咐照辦，絕不因你購買數量少而怠慢客人。 

 最讓沈鈺滿意的，肉餡都是純手工的切制，切出來肉粒顆粒分明，又細又均勻，絕不像現代機器絞出的肉餡粘糊糊的一坨，高速運轉的機器讓肉的纖維盡斷，失了鮮美。 

 沈鈺在美食班聽老師傅講過肉餡加工的差別後，特意用兩種肉餡對比過，用絞肉機絞好的肉餡和自己用刀切出的肉餡，味道上確實差了好些。 

 可惜因為工作忙，只試著用刀切過一次，平時要想自己包點餃子放冰箱存著吃，圖快捷也都是直接買肉，在店裡給絞成肉餡拿回去了事。 

 四肥六瘦的豬肉餡，分多次加入剛剛泡好的蔥姜水，慢慢順著一個方向攪打上勁，待肉餡變得軟滑粘稠，加入上好的鮮醬油、少許胡椒粉，一小勺白糖提鮮，混合均勻後倒入熬好晾涼的熟油，撒些細鹽調味，此時這餡兒已經聞著有些鮮香了。 

 李氏早已把要洗的菜給洗乾淨，控好了水給拿過來，沈鈺又切了整棵的大蔥，用香油調勻，撒在餡的表面，待包的時候再略調勻，這豬肉大蔥餡就算調好了。 

 李氏在旁看了，嘴裡嘖嘖兩聲，嘆道：“怪道我做不出好味道，單單這一包肉餡兒，倒用了多半碗的熟油、小半碗的香油來調它，這油可是個金貴東西，快趕上這肉餡的價了，我哪裡捨得這樣放油。” 

 沈鈺手上動作不停，笑道：“娘，這豬肉是比不上羊肉鮮嫩，不能白水涮著也好吃，因而要在這調味上多下功夫，才能做出好吃的肉來。今天因是試吃，高湯和料油我都沒備上，要是都加上，就更好吃了。” 

 說著，又把那青菜用滾水焯燙了，過了涼水，切碎擠出多餘的汁水，香菇也燙好切碎，又拿過幾個油麵筋切碎了，都放到一個盆子裡，澆些熟油攪勻了，這青菜香菇餡，也成了。 

 豆沙蜜棗餡兒不用自己做，那糕餅鋪子裡就可以定製，而且還可以提要求。 

 想要整粒蜜豆的還是細豆沙泥，只要提前訂，就能用上喜歡口味的豆沙餡兒，這讓沈鈺快樂的很。