第73章 炸雞炸魚炸肉丸七歲八歲狗也嫌

 將醃好的雞塊放麵糊盆中掛上麵糊，入鍋炸至九成熟後撈出，色金黃，放置時間長後，再炸或者燉時有風乾雞的味道，滋味悠長。 

 炸魚，選取二尺長大刀魚，去頭去尾，去五臟，剪去魚鰭，剪作二寸長的魚段，清洗後，瀝水，加鹽醃製，調麵糊，將醃好的魚段麵糊掛勻，入油鍋炸十成熟撈出，放涼即可食用，也可以趁熱撒花椒麵，以作調味，肉嫩鮮香，外部小刺以炸至酥脆，肉質白嫩而香，即炸即食，味最好。 

 糴白丸子，肉也須醃製，剁極碎，若連刀，拿起即分開，用柳木墩子，黑鐵刀手工剁肉，加香菜，麵糊中加雞蛋清，入肉攪勻，手捏成團，手張即落。 

 水燒開後，再降火至不沸騰，保持火候，以左手握糊，從虎口出擠出成團，右手持調羹一抹，將肉糊放入水中。 

 才一入水則沉底，熱透則紛紛擾擾擠於水面，度熟透，用抓籬撈出控水，新出水之小丸子，色白而不規則的圓，入口嫩鮮，肉味鮮香，實小娃子最愛，老年人之最宜。 

 因入口不留渣滓，有牙無牙都可食用，即可單獨為湯，也可配菜相搭，實居家之寶菜。 

 單獨為湯者，只須清水一鍋，入白丸子，將要出鍋時，撒上香菜末即可，因丸子形圓，圓則滾，故有的地方俗稱為：滾蛋湯。 

 蘿蔔切絲再剁碎，加木耳，加熟油，加醬油，加鹽，攪勻，調麵粉如糊狀。 

 入油鍋炸至十分熟，因不及水中順滑，故炸出來的蘿蔔丸子，飛毛長趐，色金黃中夾綠色，多做燉菜加入之用，也可單獨作湯，因無肉，故多被老年人所喜歡。 

 忙忙碌碌，中午飯，都是在廚房裡吃的，烤了幾個大饅頭，做了一鍋粥，吃了炸肉，炸雞，又喝了幾碗粥，稍一歇又忙活開來。 

 一直忙到掌燈，這一番活路才忙完。 

 晚上的晚飯，反而吃了些清淡的了，實在的是，這一天在廚房裡，被油煙燻也燻飽了，蒸了鍋靈米飯，取了些早前醃的鹹蘿蔔條，鹹黃瓜，鹹辣椒，就著吃的很舒服呢。