第73章 炸雞炸魚炸肉丸七歲八歲狗也嫌

 過了臘月二十三以後，年味越來越濃，不時的飄來炸貨的香味，陳氏也帶領著三小，開始一鍋鍋的蒸饅頭，灶火燒的旺旺的，廚房裡熱氣騰騰。 

 新出鍋的熱騰騰的大饅頭，帶著實在的麥子香氣，喧和之極，白白胖胖的，咬一口，入口即化的感覺。即使不吃菜也可以嘗半個呢。 

 何況挨著鍋的饅頭會被烙上黃色噶扎，焦脆而噴香。 

 出來一鍋後，小月與衝錦就偷偷掰噶扎吃，不一會兒兩人光吃噶扎就都吃飽了。 

 蒸完饅頭後，臘月二十五，在廚房裡又開始準備炸丸子，炸肉，炸魚， 

 肉選肥少廋多的裡脊肉，切手指粗半指長的細長條，切好後加鹽加醬油，花椒麵，蔥水，先醃著，調麵粉半碗，加水，加雞蛋清，調勻，加些澱粉，用手撈起，沾手為度。 

 油燒熱起煙後，將醃好的肉條放入麵糊盆中，用手抓勻，保證每根肉條都能沾滿面糊，入油鍋炸至八成熟。 

 如新鮮即食，須待放涼後，再入油鍋炸至十成熟，放涼裝盤，可以立刻撒入花椒麵等調料，即可就食。 

 八成熟者，為燉菜，燉湯，一切亂燉所用，得新鮮，味醇厚，此廚師不傳之密也。 

 廚房中油煙濃重，沖默燒火，陳氏炸肉，化明切肉醃肉，剁肉，小月與衝錦則一趟趟的出入廚房，出來時，或抓一把炸肉，或抓一把炸雞，或幾塊魚塊。 

 跑出廚房後，兩人在院子裡，邊吃邊玩，旺財與朵朵則圍著二人打轉，不時得到一塊骨頭，一個魚塊的獎賞，偶然，高興了，也能得塊炸肉。 

 四個俱都吃的，玩的高興，旺財的尾巴搖的好似了個風車，朵朵也豎起了尾巴來回蹭腿，看來蹭飯就是這麼來的吧。 

 炸豆腐，取二斤豆腐。只須切塊或切片，不須單獨放鹽，只將豆腐放入燒好的油鍋，入油，豆腐鼓起了身子，炸至金黃，撈出，作燉菜加用，如想炸後即食，可先使鹽水入味即可。 

 炸雞，取五六斤大公雞二隻，水燙去毛羽，去五臟，留雞合子，取厚菜墩，用斧子將雞頭，雞爪先剁下，餘者剁二三指長的段，清洗後瀝水，後再加鹽醃製，調麵糊一盆。