第894章 牡丹?燕菜【大章求月票】

    雖然這樣有些死板，但卻能最大限度的保留菜品的原始做法，在廚師們的口口相傳中，烹飪文化也就這麼傳承下來了。

    畢竟不是人人都是於培庸徐濟民的，大多數從業者其實都很平庸，也沒那麼多心思去琢磨烹飪背後的那些事兒。

    所以只有把菜品的做法統一起來，才能讓菜品、讓烹飪文化傳承下去。

    “叮，宿主領悟傳承的意義，特獎勵刀工專用技能——整雞脫骨，恭喜宿主。”

    嘖，這也有獎勵？

    不過整雞脫骨這種獎勵用處不是很大，讓徐老闆稍稍有些遺憾。

    收斂心神，徐拙繼續做菜。

    他先把鍋裡的雞湯倒掉，把蒸鍋重新放到灶上，開大火燒。

    接著把盛菜的白瓷盆清洗一下，開始擺盤。

    先把已經徹底泡涼的蘿蔔絲撈出來攥幹水分，整齊的堆放在白瓷盆的正中央。

    然後用筷子，依次把配菜呈放射性的擺放在盆裡，頭部不交叉，給牡丹花留出空間。

    這個擺盤很有講究，假如直接一樣一樣的往上擺，不僅看著不協調，而且顏色搭配上也很一般。

    所以，得擺出花樣才行。

    徐拙先把黑色的香菇絲在盆裡擺成奔馳車標的樣子。

    這樣就把盆裡的空間均勻的分成了三等份。

    然後按照順時針擺上魷魚絲，這樣顏色一深一淺，才能起到協調的作用。

    接著再根據顏色的不同，擺上胡蘿蔔絲、玉蘭片絲、海參絲、金針菇、火腿絲、蹄筋絲……

    等到所有的配菜全部擺完，盆裡也擺出了一個漂亮多彩的圓形。

    每個顏色都有三種，而且距離相等，寬度一致，看著就讓人心裡舒服。

    蒸鍋上汽後，徐拙端著盆放進了蒸鍋中，這樣做的目的是讓那些配菜中的鮮香味兒進入蘿蔔絲中。

    剛剛在雞湯裡燙的那一下，為的把食材內部的香味物質和鮮味物質喚醒。

    而現在蒸制，算是二次加熱，通過蒸汽讓食材的味道變得更加濃郁最後被最下面蓋著的蘿蔔絲吸收，徹底把蘿蔔味兒替代掉。

    蒸制時間不用太長，十分鐘足矣。

    因為食材都已經燙過，稍微加熱就能把味道激發出來。

    時間到了之後，徐拙把鍋裡的白瓷盆端出來，放在一邊晾著。

    這個時候，半數廚師已經把他們的牡丹燕菜做好了，沒做好的也在進行收尾。

    只有徐拙拖到了最後。

    不過沒辦法，這玩意兒做法就是繁瑣和複雜，哪怕徐拙卯著勁兒的提速，依然落在了最後。

    頗有種壓軸出場的感覺。

    把蒸鍋端走，徐拙重新換上了湯鍋。

    把剩下的清雞湯全都倒進去，然後開火，把清理湯加熱一下。

    “徐拙，我這邊還有雞湯呢，不夠的話用我的。”

    旁邊那位已經做好了廚師把他剩下的雞湯端了過來，順便抱著膀子看徐拙操作。

    徐拙認得這人，他名叫張升，跟徐文海關係不錯，這次上臺來純粹就是為了湊數。

    因為張升就是今天參賽的人中，唯一一個用銀耳冒充牡丹花的選手。