第894章 牡丹?燕菜【大章求月票】

    雞湯的浮沫撇去後，徐拙從一邊的廚具櫃裡，翻出了一個比較冷門的方形不鏽鋼炸籃。

    他把切好的魷魚絲整齊的放進去，然後端著放進了翻滾著的雞湯鍋裡。

    炸籃一般是炸薯條之類的用具，有時候做麻辣燙等小吃的時候用到，但是徐拙焯水用這玩意兒，老孟又看不懂了。

    不過沒等他開口，徐拙就看著他說道:

    “小朋友，你是否有很多問號？直接給你說吧，我之所以這樣焯水，是為了讓食材保持整齊的樣子，這樣方便接下來的擺盤。”

    說完後，約莫魷魚絲已經了差不多十秒鐘左右，徐拙就把炸籃從鍋裡拿出來。

    將魷魚絲整齊的放在一個乾淨盤子裡之後，他又換了另一種食材，同樣在雞湯中汆燙了差不多十秒鐘。

    就這樣，徐拙把所有已經切絲的食材放進鍋裡進行了汆燙，不過這也是有次序的。

    比如香菇和金針菇就放在了最後，因為放早了湯裡會有香菇味兒，這味道會吸附在其他食材上，影響該食材的本味。

    所有食材全部在鍋裡汆燙之後，徐拙拿來一個很漂亮的白瓷盆。

    這是準備盛牡丹燕菜用的，所有參賽的人都有一個。

    這樣一來，大家就沒法從盛具上一較高下了，只能把心思放在菜品本身。

    其實牡丹燕菜，是一道非常典型的炫技菜品。

    就味道而言，雞湯的鮮美或骨湯的濃香中略帶酸辣的味道，這種地道的豫西風格，吃得慣會覺得很好吃，吃不慣的就……

    反正對徐老闆而言，他更願意在蘿蔔絲剛剛蒸出來的時候，用蒜泥香油拌一下吃。

    這比勞什子牡丹燕菜吃著過癮多了。

    不過就名氣而言，那就……

    牡丹燕菜上過國宴，招待過外國總統，甚至連菜名也是一代偉人周總理取的。

    這些光輝的履歷，能輕鬆把蒸蘿蔔絲甩到八十條街開外。

    中原十大名菜從過去到現在歷經幾次變更，但是每次都有牡丹燕菜的一席之地。

    這就是履歷漂亮名氣大的原因所在。

    拋開味道，這道菜真是無可挑剔。

    別的不說，光把白蘿蔔變成讓人真假難辨的燕窩，這本身就是一種奇蹟。

    當然了，這也反映了中原人苦中作樂的一種心態。

    我吃不起燕窩，那就用大蘿蔔代替。

    這點，倒是跟炸紫酥肉和賽螃蟹有異曲同工之妙。

    所有菜品都燙一遍之後，徐拙看了看其他人，從這一步開始，做法的區別就顯現出來了。

    多半的人都選擇了焯水，但是他們幾乎都用了清水，沒用清雞湯，估計是覺得浪費不捨得吧。

    而且用清水的，做法也有區別，有人跟徐拙一樣燙幾秒就撈出，有人選擇燙透燙熟。

    那兩三個沒焯水的，則是直接擺盤，然後上鍋蒸。

    做法各種各樣，根本沒有形成一個統一標準，或許中原菜走不出去也是這個原因。

    相反，人家川菜不管回鍋肉還是魚香肉絲，做法上都有標準的。

    至於淮揚菜就更別說了，連揚州炒飯的做法，都細緻到用數字標註配料的種類和分量，就跟做化學實驗一樣。