第886章 老爺子的手藝果然……【求月票】

    徐拙雖然想自己動手，但是最終還是把自己的位置讓給了老爺子。

    因為老太太要去打麻將了，不想在這邊耽誤時間。

    而老爺子又不願只動口不動手，所以最終徐老闆選擇讓步，讓老爺子表演。

    而他站在一邊負責看。

    老爺子在徐拙擀好的面片上撒上澱粉，用擀麵杖捲起來，然後拿著菜刀，順著擀麵杖把面片劃開。

    這樣，一張圓形面片，就成了寬度在十公分左右的長面片。

    把這些面片疊放在一起後廚老爺子拿著菜刀開始切。

    這一步其實跟做手擀麵一模一樣，只不過現在切的麵條有點短，才十來公分。

    而且麵條也很窄，大概是面片厚度的兩倍，也就是四五毫米左右。

    “切的時候不要切太寬，因為等會兒過油炸的時候，這麵條的體積會膨脹四倍左右，切太大的話膨脹不徹底，吃起來口感不太好。”

    老爺子雖然廢話不多，但是其中的一些要點還是會提醒一下徐拙的，免得以後做的時候走彎路。

    切好後，他在上面撒了一些澱粉，然後把這些短麵條抖開，防止粘連。

    接著，老爺子架上炒鍋，倒入半鍋花生油，打開煤氣，開始燒油。

    油炸是做沙琪瑪的關鍵，因為只有通過油炸，才能獲得蓬鬆的口感。

    不過跟別的食物不同的是，做沙琪瑪的時候，油炸這一步很容易翻車。

    “炸的時候只要麵條膨脹，顏色稍稍變黃就得撈出來，不能耽擱，一耽擱這麵條就會變硬，口感逐漸從酥軟變為酥脆。”

    等待油熱的時候，老爺子細細給徐拙講著油炸的注意事項。

    炸的時候油溫不能太低，因為過低的油溫沒法讓麵條迅速膨脹，反而會讓鍋裡的油浸入進去。

    但是油溫太高的話，來不及撈出來口感就會變硬，所以六成油溫是最好的。

    油溫上來後，老爺子抓起一把麵條，抖抖上面多餘的澱粉，就散落一著扔進了鍋裡。

    之所以這樣操作，是為了防止鍋裡的油溫不均勻。