第844章 經驗很豐富啊【求月票】

    李浩哈哈一笑:“還真挺像的，你要去白馬會所絕對大把人包你。”

    徐拙看了他一眼，隨後衝前臺那邊正跟幾個服務員聊天的孫盼盼說道:“盼盼，剛李浩說你是個潑婦。”

    然後他丟給李浩一個自求多福的表情，瀟灑的去了廚房。

    很快，大堂裡就傳來了李浩的求饒聲。

    徐拙把鴨肝鴨胗鴨心等內臟交給曹坤，讓他等會兒做滷肉的時候趁著一塊兒滷了。

    兩隻鴨子則被徐拙切掉屁股，泡進了清水中。

    鴨子味兒大，所以在做之前要先泡水，儘量把鴨肉中的腥臊味兒泡出來。

    十點的時候，徐拙把鴨子從水裡撈出來，剁成大塊兒裝在盆裡，然後淋入一些料酒醃製五分鐘。

    這一步，也是為了給鴨肉去除異味。

    五分鐘後，他往盆裡倒入清水，繼續浸泡鴨肉。

    在浸泡的時候，他還往盆裡撒了一丟丟小蘇打。

    這樣能儘可能的去除鴨肉中的血水，使得鴨肉的味道和口感更加出眾。

    很快，盆裡的清水上面，就浮出了很多血沫。

    之所以這麼大費周章的浸泡鴨肉，主要就是做土匪鴨，是沒有焯水或者飛水的步驟的。

    就跟做蒜香排骨一樣。

    所以在做之前，浸泡就顯得尤為重要了。

    徐拙把鴨塊又浸泡了二十分鐘，然後再淘洗幾次後放在筐裡控水。

    趁著這個時間，開始準備配菜。

    做土匪鴨的配菜倒是很隨意，那些家常菜蔬想加點就加，不想加的話，光辣椒也行。

    可以說整道菜除了鴨子和辣椒是必須的之外，別的配菜都可以自由發揮。

    土匪菜嘛，要的是粗獷豪爽野性十足，斯斯文文一本正經，那還是土匪嗎？

    不過辣椒的話，就講究了。

    不僅需要幹辣椒段，還需要紅豔豔的小米椒和青色的二荊條。

    這樣做出來的鴨肉不僅賣相好，而且香辣中帶著鮮辣，讓人吃了還想吃。

    今天因為鴨肉多，加上辣椒充足，所以徐拙沒放別的任何配菜。

    畢竟是自己人吃嘛，就得多放點肉讓大家吃過癮。