第801章 瓜皮減肥餐【求月票】

    用西瓜皮燉排骨，其實做法跟冬瓜燉排骨一樣，只要把冬瓜換成西瓜皮就行了。

    不過味道倒確實比冬瓜燉出來的味道要好。

    因為西瓜皮有一股冬瓜沒有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加細膩，吃起來口感也更好。

    徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然後開始切西瓜皮。

    因為是燉排骨，所以西瓜皮得切成滾刀塊，而且還塊兒還不能太小，免得在鍋裡被燉爛。

    西瓜皮切好之後，徐拙又準備了一些要用到的輔料。

    比如花椒八角香葉桂皮，以及幹辣椒蔥姜等等。

    這些準備好之後，徐拙開始用小蘇打洗排骨。

    店裡現在一直都有豉汁排骨那道菜，所以後廚每天都有新鮮的排骨可用。

    這種排骨不用焯水，直接用小蘇打抓洗乾淨就行。

    用小蘇打把排骨抓洗兩分鐘，裡面的血水就被洗了出來，原本清澈的水變得十分混濁。

    徐拙又換水洗了兩次，然後放在筐裡瀝乾水分。

    一切準備就緒後，開始上灶製作。

    徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋裡倒油放入一把冰糖，開小火，用勺子慢慢翻炒。

    燉排骨嘛，得先炒個糖色。

    這樣做出來的顏色才漂亮，而且也讓人更加有食慾。

    炒糖色不能著急，得小火慢慢翻炒，一直等到鍋裡的糖汁顏色從淺色到深，最後直至成為棗紅色。

    這個時候糖色就炒好了。

    徐拙端著一碗開水倒進鍋裡，“滋啦”一聲響。

    鍋裡的糖汁就跟開水融為一體，成了一鍋棗紅色的湯水。

    徐拙把鍋裡的湯水倒到一個小盆中，把鍋具重新洗刷乾淨。

    再次滑鍋之後，鍋裡倒油，大火燒熱，將瀝乾水的排骨倒進鍋裡翻炒。

    之所以沒有把排骨倒進糖色中，是因為這樣先煸炒一下，排骨的味道和口感會更好。

    等到排骨表面炒得微微發黃的時候，徐拙把準備好的那些香料和蔥姜放進鍋裡，繼續翻炒。

    等鍋裡飄出香料的香味後，徐拙拿著料酒順著鍋邊淋了進去。