第740章 牡丹刀花【求月票】

    然後把鯉魚翻個身，將另一面的魚筋也抽出來。

    抽完了魚筋之後，就該改刀花了。

    其實在烹飪圈，改刀花有個專用的名詞，叫剞刀。

    這個刀法聽起來很陌生，但是應用卻很廣泛，所有的花刀刀法，都在剞刀的範圍之內。

    現在徐拙用的這個牡丹刀花，在剞刀的範疇中，也算是比較高級的一種刀花了，因為在切的時候，有個刀口轉向的過程。

    很多人在操作的時候，這一步容易做錯。

    因為用菜刀直著切進魚肉中之後，再轉變刀口橫切的時候，有些困難。

    轉得太快太猛，容易把魚肉切下來，而轉的太慢，又會被魚肉的紋理所影響，導致刀口跑偏或者直接從魚肉中片出來。

    這兩者，其實都走到了一個誤區。

    那就是在切的時候，手一定要握緊菜刀，用力慢慢的去切。

    刀口轉向的時候，可以稍稍帶點弧度。

    橫切的時候，一定要貼著魚脊骨平切。

    不能讓刀口跑偏，也不能因為力氣小導致刀鋒飄出來。

    徐拙因為有技能在手，這一步倒是做得很輕鬆。

    在魚身上每隔2.5釐米就打一個牡丹花刀，每一刀就很均勻。

    後廚的一些幫廚注意到了徐拙的手藝，全都瞪大眼睛，有些不可思議。

    特別是後面招的那些廚師，原本以為徐拙是個年輕人，肯定不懂後廚的操作，甚至不會往後廚來。

    認為只要在後廚跟關俊傑打好關係，就能為所欲為。

    結果沒想到徐拙不僅來後廚了，而且還是個廚藝高手。

    這一手漂亮的牡丹刀花，讓所有人都收起了輕視之心。

    同時也認識到一個問題，在四方面館幹活兒絕對不能胡來，不然肯定會被辭退。

    而且徐拙年紀輕輕能開這麼大的店，絕對有人脈有關係。

    回頭萬一多嘴說一句這廚師不行，人品有問題。

    說不定就失業了。

    畢竟廚師圈子不大，老闆們相互都認識。

    所以還是老老實實幹活兒，別想那麼多沒用的。

    徐拙把牡丹刀花打好之後，徐拙提著魚尾抖了抖，魚身兩邊的魚肉就像牡丹花一樣綻放開來。