第705章 鮮香味美九絲湯【求月票】

    徐拙拿來兩塊香乾，拿著薄薄的切片刀開始準備下手切。

    確切的說，其實這一步應該叫片。

    把香乾用刀片成片，比切的更薄一些。

    操作起來也更容易一些。

    據說淮揚菜師傅，要把一塊香乾片成十八片才算合格。

    更有甚者，能片三十多片。

    徐拙的刀工現在只能算優良，還有更進一步的空間。

    所以他的成績是……

    二十八片。

    而且每片都薄厚均勻，片開的斷面猶如綢緞一般光滑。

    接著，他把這些香乾片疊放在一起，用刀細細的切成細絲。

    切好之後，徐拙開始切火腿絲。

    然後打雞蛋，攤雞蛋餅，晾涼後同樣也切成細絲。

    九絲中，要切的其實只有八種。

    因為雞絲不是切出來的。

    而且把雞胸肉煮透放涼後，用手慢慢撕成細絲的。

    這種撕成的細絲不僅味道好，而且更具有韌性，吃起來不糟不爛，跟乾絲和火腿絲等摻在一起，相得益彰。

    一切準備就緒後，徐拙開始動手製作。

    其實做法倒也不難。

    就是有點費雞湯。

    這道菜要用兩次雞湯。

    第一次要把雞湯燒開，然後把所有切好的食材放進去燙一下，換句話說就是用雞湯給食材焯水。

    不過因為都已經切成了細絲，所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。

    等所有食材都焯水過後，把鍋裡的雞湯倒掉。

    重新再燒一些雞湯，把所有食材都放進去，煮沸後再稍稍悶一下，讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。

    然後放點鹽調味兒，關火出鍋。

    這道菜只用鹽調味兒，別的什麼調料都不放。

    這樣，食材中有雞湯的鮮味兒。

    而雞湯中，也有九種食材的味道。

    關火之後，徐拙拿著勺子，舀了一勺雞湯嚐了嚐味道。

    湯水鮮美可口，細品之下，還有火腿的鮮香，竹筍的鮮甜，紫菜的鮮美……

    各種鮮味兒融合在一起，讓人慾罷不能。

    所以……

    徐老闆又嚐了一口。

    “這是……你做的九絲湯？”

    於培庸來到廚房，看到徐拙在大口的吃著鍋裡的湯，有些好奇，走過來一看，居然是一鍋九絲湯。