第687章 熬雞油【求月票】

    比賽現場，每個人都挑選到了自己中意的食材。

    徐拙把自己要用到的配料調料全部準備好之後，開始準備做黃山燉鴿。

    不過在做之前，他需要把鴿子再認真清洗一遍，把一些殘留的毛根和肚子裡的淤血清理乾淨。

    不然這些東西留在鴿子身上，會影響成品的味道。

    做這種菜，每一步都要小心對待，不能馬虎大意。

    因為這是隔水燉的做法，所有的異味都散發不出來，食材稍微有一丁點兒瑕疵，就會被放大。

    把鴿子裡裡外外都清理乾淨後，徐拙吧鴿子放到清水中進行浸泡，然後在鍋里加水開始燒。

    等水開的時候，他把拿來的山藥去皮，然後切成兩三毫米的片。

    山藥容易引起皮膚過敏，所以徐拙做這一步的時候，一直戴著廚房專用的手套。

    水開後，徐拙先把山藥片丟進去，略煮一分鐘後撈出來，放在冷水中浸泡。

    這樣能洗掉山藥上面的粘液，而撈出來放在冷水中，則能保持山藥的口感。

    這是做黃山燉鴿必不可少的步驟。

    等鍋裡的水再次燒開後，徐拙提著兩隻鴿子，用三起三落的方式給鴿子進行焯水。

    這一步一出來，臺上的郭樹英頓時五味雜陳。

    “這孩子居然把粵菜做雞的方法給學到手了，真不簡單。”

    臺下的戴震霆和於培庸，滿臉都是笑意。

    徐拙能用這種方法給鴿子焯水，雖然不能證明他善於做黃山燉鴿，但是能從側面反映出來，他絕對不是腦子一熱胡亂選的。

    “說不定，還真能給咱們一個驚喜呢。”

    戴震霆盯著徐拙手裡的動作，恨不得親自上臺幫徐拙做。

    於培庸就淡定多了。

    只要徐拙後面的步驟沒有大的紕漏，絕對能殺入十強。

    因為他剛剛觀察了一下，幾乎有半數二十強選手，對燉菜的操作，都只是堪堪入門而已。

    這也不怪他們。

    現代人時間珍貴，特別是趕時間的時候，往往都會吃炒菜。

    所以不管哪個菜系，現在都注重炒菜的烹飪手法。

    教徒弟也是以炒菜為主。

    現在冷不丁做燉菜，雖然他們也會，但是絕對沒有炒菜來的熟練。