第622章 黃米麵【求月票】

    徐拙想了想，這個方法還真是可行。

    不過需要先把炒紅薯泥做出來，因為驢打滾兒是涼著吃的，而炒紅薯泥溫度很高，所以得先把炒紅薯泥晾涼才行。

    至於味道行不行……

    徐拙心裡也沒把握。

    反正今天下午沒啥事兒，就試試唄。

    就算完不成那個任務也沒什麼，假如紅薯泥餡兒的驢打滾兒好吃的話，正好可以當成點心在店裡推出來。

    想到這裡，徐拙去廚房把紅薯翻出來，削皮後切片放在鍋裡開始蒸。

    然後開始準備做驢打滾需要的配料。

    驢打滾需要用到兩種面。

    一種是黃米麵，一種是黃豆麵。

    黃米，也被稱為糜子，跟小米很像，但是比小米的顆粒要大，煮熟之後黏性很高，常用於製作糕點或者做成主食。

    徐拙對黃米的印象，還停留在《舌尖1》中，那個賣黃饃饃的陝北老漢。

    他做黃饃饃的原料，就是黃米麵。

    另外在東北人人愛吃的粘豆包，也是用黃米麵做成的。

    黃米跟小米很相似，在物種上是近親，類似於糯米和大米的關係。

    不過由於近些年黃米的產量持續下降，好多人都不知道黃米的存在，一些製作驢打滾的店面甚至直接選用糯米麵製作，還宣傳為正宗傳統做法。

    這是極其錯誤的。

    驢打滾，可不能用糯米麵來做。

    因為糯米麵不易消化，吃多點話很容易造成消化不良的症狀，特別是老年人，腸胃較弱，是絕對不能吃糯米麵的。

    而黃米麵雖然黏性很高，但是卻很容易消化。

    放在嘴裡甚至不用嚼，就能慢慢化開。

    另外，黃米麵還有食療的功效，經常吃的話，還能治療腸胃虛弱消化不良以及神經衰弱等症狀。

    可以說是老年人必備的佳品。

    京城人喜歡吃驢打滾，也是因為黃米對老年人比較友好的關係。

    不過用黃米麵做驢打滾，稍微麻煩了點兒。

    因為在做之前，需要先把黃米麵進行發酵。

    發酵過後的黃米麵再進行蒸制，做出來的驢打滾不僅吃起來更加細膩綿軟，還很經放。