第553章 打賭【求月票】

    雞胗切好後，同樣投入冷水中進行浸泡。

    接著，於培庸開始準備配料和調味的料汁。

    油爆雙脆的配料很簡單，只需要蔥薑蒜就行，這個是爆鍋用的，除了蔥薑蒜之外，別的配料都可以不用。

    當然了，也可以為了配色，切幾片青紅從菜椒或者小米辣。

    不過正宗的油爆雙脆只放蔥薑蒜，放別的配料都是為了節約成本而已。

    畢竟大家都不是於培庸，一盤菜用六個豬肚的肚仁和十幾個雞胗，成本真的有點高，所以不得不加一些配菜。

    把蔥薑蒜切末後放在小碗中，接著開始調料汁。

    取一個小碗，裡面依次倒入生抽、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、豬骨高湯和少許生粉，攪拌均勻後，放在一邊備用。

    配料和調料準備好之後，於培庸開始製作。

    製作的過程很快，需要一氣呵成。

    起鍋燒水，鍋裡丟入幾片生薑。

    等水開後，於培庸先把雞胗丟了進去，一兩秒鐘後，放入豬肚，進行焯水。

    “雞胗的質地比肚仁更堅韌一些，所以要先下雞胗，這樣兩者的成熟度才能保持一致。”

    這個過程很快，也就竄燙三秒鐘左右，等鍋裡的雞胗和豬肚全都散開定型後，於培庸便拿著抄勺，把鍋裡的雞胗豬肚撈出來。

    同時倒掉鍋裡的水，等鍋燒熱後倒入幾勺花生油。

    趁著油燒熱的時間，他把雞胗和豬肚中混入的薑片撈了出來。

    “這道菜正宗的做法是用豬油炸制，不過現在吃豬油的人越來越少，而且用豬油炸過之後會留下味道，所以我改用了花生油。”

    因為這道菜全程都需要用旺火，所以油熱得很快。

    於培庸不時端著抄勺掂兩下，儘量控幹豬肚和雞胗表面的水分。

    “炸的時候一定不要著急，要等到油溫升高到九成熱的時候再油炸。油溫太低的話，很容易把肚仁和雞胗中的水分炸出來，導致口感不再脆嫩。”

    等鍋裡不斷有黑色的油煙冒出，已經表明油溫已經升到了很高的程度。

    於培庸拿著廚房專用的油溫槍量了一些，油溫已經升高到了200度。