第451章 技能到手【求月票】

    老爺子說完，便拿著裝有芝麻醬和花生醬的罐子，站在工作臺前，開始教徐拙調配芝麻醬。

    其實不管吃熱乾麵，還是京城的涮羊肉和爆肚，亦或者是洛陽涮牛肉，調配芝麻醬的手法都大同小異。

    都是先把芝麻醬澥開，再加入花生醬，然後再放入生抽、食鹽、白糖、蠔油或者其他調味品。

    但是食材的不同，調配芝麻醬的比例也不一樣。

    比如吃涮羊肉，最地道的蘸料就是二八醬配上豆腐乳韭菜花醬和蝦油。

    但是這種配方做熱乾麵就不行了。

    做熱乾麵用的醬料，跟蘸料有很大區別。

    首先是花生醬的用量。

    涮羊肉中的二八醬，花生醬的佔比很高。

    而熱乾麵的醬料中，花生醬的佔比一般不會超過百分之二十。

    因為做熱乾麵的時候，花生醬只要把芝麻醬的那股子苦味消除掉就行，百分之二十的量絕對足夠。

    花生醬太細膩，而且有股說不出的甜味兒。

    做蘸料吃還沒什麼。

    但是跟麵條拌在一起，就會顯得過於甜膩，讓麵條失去爽口的特性。

    老爺子先在碗裡舀了五勺芝麻醬，又舀了一勺花生醬，稍微攪拌一下之後，倒入五勺小磨香油。

    然後他拿著筷子，慢慢的攪動起來。

    芝麻醬不僅有吸水性，也有吸油性。

    徐拙看得明白，香油和芝麻醬的比例差不多達到了一比一，怪不得那些飯店把油澥法淘汰掉呢，這玩意兒確實成本太高。

    碗裡上半截是香油，下半截是芝麻醬，剛開始攪動的時候有點困難。

    但是隨著攪動的時間增加，香油用肉眼可見的速度在減少。

    而芝麻醬卻越來越多。

    剛開始攪動的時候，芝麻醬還有些粘稠，跟花生醬融不到一起。

    現在有了香油的作用，這兩種醬不僅融合在了起來，而且香味兒也散發了出來。

    “我這主要是偷了懶，其實想要做好醬，跟水澥法一樣，得分少量多次的添加香油，這樣調出來的醬料才均勻。”

    不過今天的量比較少，沒必要那麼嚴格。