第428章 極致美味【求月票】

    食材的問題解決掉之後，剩下的就是做羊肉時候，放水和放鹽的問題了。

    這道菜不能放太多的水。

    要是真放半鍋水，肉中的香味兒會全部被湯汁吸收，反而不美。

    而且放水多了的話，最後收汁也收不好，會直接影響菜品的成色。

    放水之外，就是放鹽了。

    鹽寧肯少點也不能放多，不然肉味發苦，一鍋肉就毀了。

    他認真給徐拙講了一遍做鹽煎羊肉的要領。

    最後看了一眼剛剛用的生鐵鍋，對徐拙說道:“做的時候一定要用這種很厚實的鐵鍋，這種鍋就算沒有湯汁，也輕易不會糊底。”

    生鐵鍋的好處就是不容易糊底，不像炒菜用的熟鐵鍋，稍微不注意就會糊底。

    特別是做燉菜的時候，得一直守著。

    不過生鐵鍋比較笨拙，除了農村的地鍋還是生鐵鍋之外，現代廚房中，生鐵鍋越來越沒有市場了。

    特別是飯店後廚中，生鐵鍋根本沒有用的地方。

    這麼重，哪怕有用到生鐵鍋的菜，廚師們也會盡量避免。

    兩人在討論鍋具的時候，旁邊幾個人已經下手開始吃盆裡的鹽煎羊肉了。

    老爺子盛了一碗，捏了一塊嚐了嚐味道:“不錯，鹽味兒恰到好處，而且肉的表面稍稍用油煎了一下，吃起來口感更加香。”

    老爺子對這道菜的評價很高，讓馮衛國很是高興。

    徐拙挑著碗裡的肉塊，他剛剛吃過涮羊肉，這會兒還不是很餓。

    挑來挑去，他選了一塊肥瘦相間的羊腿肉。

    送進嘴裡咬了一口。

    瘦肉酥爛，肥肉流油。

    輕輕一嚼，肉中的汁水便充斥在唇齒間。

    香！

    真是太香了！

    整塊肉吃完，也沒品嚐到任何羶味兒。

    只能說這羊肉真好。

    這個做法，把羊肉的鮮美最大化的展現了出來。

    吃了一塊之後，徐拙根本停不下來。

    隨手又捏了一塊送進嘴裡。

    大口大口吃了起來。

    ……