第427章 鹽煎羊肉【求月票】

    “其實，蒙古那邊吃羊肉，都是隻放鹽，別的調料都不放。”

    老爺子湊過來，加入了話題。

    好的羊肉只需要一把鹽，就能吃的有滋有味。

    這點徐拙倒是知道，有名的手把羊肉，就是煮好之後蘸著鹽吃。

    但是這是一道煎肉，光用鹽的話，吃著不膩嗎？

    一般情況下，烤肉和煎肉得放點別的調料，中和一下油膩感。

    最次也得放點孜然或者辣椒粉。

    結果這道鹽煎羊肉，居然只用鹽，挺神奇的。

    徐拙想象一下味道，覺得應該很一般。

    但是轉念一想，這好歹是人家的山西名菜呢。

    不好吃的菜，能成為名菜嗎？

    山西菜屬於地方菜系，沒有八大菜系那種過分吹噓的成分。

    好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。

    人家可不會扯一些完全經不起推敲的故事來烘托美食。

    馮衛國切了一碗羊尾巴上的肥肉。

    這個位置上的肉幾乎是純肥的，店裡沒啥用，基本上都熬羊湯時候丟進鍋裡增加羊湯的香味兒了。

    切好之後，馮衛國找了一口店裡不怎麼用的生鐵鍋架在灶上。

    “做這道菜最好用農家那種地鍋，比較厚，做出來的肉好吃。”

    農家地鍋就是生鐵鍋，比較厚實，不過飯店很少用這種鍋。

    因為太厚太重，根本沒法翻勺。

    店裡這口鍋也是開業時候，買鍋具比較多，商家送的一口。

    平時店裡沒人用，就徐拙熬過兩次米粥。

    沒想到這道菜反而能用上。

    開大火把鍋燒熱，馮衛國端著那碗羊肥膘就倒進了鍋裡。

    很快，裡面就傳來了噼啪響。

    羊油被熬出來了。

    等鍋裡的羊油逐漸變多，馮衛國看了看羊肉的數量，端著一碗水倒進了鍋裡。

    “鹽煎羊肉加水有個口訣，半隻羊一碗水，一隻羊半碗水。”

    馮衛國說完，就把羊肉一股腦倒進了過來。

    翻一下之後，便蓋上了鍋蓋。

    徐拙這會兒還在迷糊，半隻羊一碗水，一隻羊不該兩碗水嗎？

    這麼成半碗水了？

    還是老爺子通透:“這道菜用的都是現殺的鮮羊肉，水分比較充足，所以肉多的情況下，倒水反而要少點。衛國，是不是這樣？”