第363章 做滷水豆腐乾【求月票】

    下午兩點鐘，後廚不那麼忙的時候，徐拙便架上油鍋，準備炸豆腐乾。

    炸豆腐乾最適合用花生油，不僅香，而且炸出來的色澤也更加好看。

    花生油比較穩定，不會因為高溫而產生有害物質。

    還富含多種微量元素，多吃花生油對人體有益。

    另外經常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

    花生油好處很多，但是用花生油做菜的飯店卻不多見。

    主要原因就是，太貴了！

    在這個利益至上的社會中，各個飯店都會想盡辦法壓縮成本，以增加利潤。

    餐飲行業的成本，要麼食材，要麼人工，要麼配料。

    現在的物價越來越透明，人工費用也不好壓縮。

    飯店想要節省成本，只能從調味料和食用油方面下功夫。

    所以有了各種各樣的添加劑。

    濃湯寶、色素、增稠劑、增香劑等等大行其道，在餐飲行業中銷量日益上升。

    除此之外，各種質量堪憂的食用油也因為價格低廉，被很多飯店老闆所青睞。

    比如讓人聞之色變的地溝油，比如對人體有害的粗榨棉籽油等等。

    這些油品經過過濾提純，再加入各種增香劑，聞起來跟其他食用油沒什麼區別。

    但是品質上卻跟正品食用油相差萬里。

    當然了，也不是所有餐飲從業者都是利慾薰心之徒，也有人比較講良心，拒絕使用這種劣質食用油。

    不過他們大多數會選用低廉的調和油或者色拉油。

    再講究點的會用大豆油、玉米油或者菜籽油。

    至於花生油，除了魯菜飯店，幾乎沒人會用。

    因為花生油的價格真心讓人承受不起。

    03年的時候，一噸花生油的價格比一噸大豆油的價格高一兩千塊錢。

    到了現在，這種價格差已經超過了七千，而且還有繼續增大的趨勢。

    所以用花生油的飯店，成本真不是一般的高。

    另外，也不是所有人都喜歡花生油，比如南方的廚師，特別是川湘菜師傅，就特別鍾情菜籽油，對菜籽油愛的不行