第357章 紅燒豆腐【求月票】

    秋天的魚，尤其是鯽魚，最是膘肥體壯，用來燉湯味道超級好。

    “明亮哥，等會兒在後廚殺鯽魚，你要不戴個墨鏡啥的？”

    薛明亮擺擺手:“不用，宰殺的時候跟我說一聲，別讓我看到就行。”

    說到暈血，徐拙突然想起來，昨天他做西紅柿炒雞蛋的時候，把番茄都炒成碎末了也沒見他有反應。

    這是什麼情況？

    “炒的西紅柿跟血液顏色不一樣，我最多也就到炒西紅柿的步驟，顏色再深一些，比如番茄汁和番茄醬醬我就受不了。”

    薛明亮一邊忙活，一邊像個旁觀者一樣跟徐拙有說有笑的討論著自己暈血的事兒。

    只要不是鮮紅的液體就沒事，看來他的問題沒有想象中的嚴重。

    但也不能掉以輕心。

    比如西紅柿炒雞蛋哪道菜徐拙就不打算讓他做了。

    萬一哪個西紅柿熟得比較透，切的時候灑出一灘鮮紅的汁水，這不沒事找刺激嘛。

    九點過後，店裡的幫廚和服務員也來上班了。

    老爺子讓幾人把手中的活兒交給幾個幫廚，說了一些做豆腐的配菜，準備教大家做紅燒豆腐。

    紅燒豆腐是豆腐最常見的一種做法，不管大飯店還是小餐館，都能見到紅燒豆腐的身影。

    這道菜不管配飯還是下酒，都是一等一的好菜。

    特別是冬天，吃兩口熱騰騰的紅燒豆腐，渾身的嚴寒一掃而空。

    相對於小蔥拌豆腐來說，這道菜有點難度，但不是很大。

    在老爺子看來，幾人啥時候學會了做鍋塌豆腐，在做豆腐這方面才算是入了門。

    現在他們最多是在門口轉悠。

    紅燒豆腐跟小蔥拌豆腐一樣，依然需要先把豆腐切塊，用鹽水浸泡半小時，然後再用加了鹽的開水焯水。

    不過其他步驟，跟小蔥拌豆腐就不一樣了。

    這道菜想要好吃，首先炒的時候要用豬油，這樣做出來的豆腐才更香。

    沒有豬油的話，炒一些肉末進去味道也很不錯。

    除此之外，高湯也是必不可少的配料。

    最好是豬骨湯，其次是雞湯，這兩種湯做出來的紅燒豆腐味道不一樣，一個更香，一個更鮮，可以根據自己的口味進行調整。