第318章 徐老闆翻車現場【求月票】

    徐老闆有些感慨，老爺子對自己還真是充滿信心，剛上手就學魯菜名品，難道不怕翻車嗎？

    他一邊切梨絲一邊忐忑的琢磨著，等會兒翻車了該怎麼解釋。

    這年頭，有的人活的是造型，有的人活的是本事，而徐老闆，全靠他那廚藝天賦奇高的人設活著。

    要是人設崩了，後果簡直不敢想象啊。

    梨絲質地脆嫩，切絲的時候有種切水蘿蔔的感覺。

    把梨絲切好之後，老爺子拿來澱粉和麵粉，讓徐拙開始攪拌。

    “先放雞蛋清，然後放麵粉和澱粉。比例是一比一，不能放太多，也不能太少。”

    老爺子揹著手，站在徐拙面前看他操作。

    為了找到感覺，徐拙從切好的梨絲中抓出一大把，放在一個小盆中，拿來一個雞蛋，準備往裡面打雞蛋清。

    打雞蛋清是個很有技巧的活兒，先把雞蛋中間的部位在盆沿上輕輕一磕，然後把蛋殼從中間分開。

    把雞蛋倒進空蛋殼中，這麼一倒騰，蛋清就會流出來，只剩下蛋黃留在蛋殼中。

    步驟很簡單，別說專業廚師了，哪怕家庭主婦對這一步都做得非常順手。

    可是徐老闆認真想想，自己好像從沒有獲得過取蛋清的技能，而學到的那些菜品，也沒有取蛋清的步驟。

    他對於取蛋清的經驗約等於零。

    所以……

    徐拙輕輕一磕，剛把蛋殼分開，蛋清就裹挾著蛋黃掉進了裝著梨絲的盆裡。

    旁邊打算偷師的建國揉揉眼，有點不敢相信這是徐拙的手藝。

    老爺子呆呆的看著這一幕，也有些懵。

    我天賦超高廚藝超群的孫兒，連蛋清也不會打了？

    “小拙，剛剛我不是說了嘛，只要蛋清不要蛋黃，你怎麼把蛋黃打進去了？”

    徐老闆乾咳兩聲，這種技巧性的手藝，他做起來真的挺為難的。

    “剛洗的雞蛋有點溼，我手滑了一下，要不先這樣？”

    徐老闆原本還想著糊弄過去呢，沒想到老爺子要求非常嚴格，每一步都要精益求精。

    “加蛋清的目的是為了保持梨絲中的水分不流失，同時在炸的過程中，蛋清會讓澱粉更加牢固的凝聚在梨絲周圍。”