第317章 製作羊油辣椒【求月票】

    徐拙指了指面盆:“先等我把月牙餅做好，再做點羊油辣椒，忙完這些我就跟你學蜜汁梨球。”

    老爺子倒是不著急教徐拙，他要的只是徐拙認真的態度而已。

    這幾天徐拙越來越浮躁，老爺子無奈之下敲打一下，這麼好的天賦荒廢了的話，真的很可惜。

    徐拙把面發上之後，從冷庫裡搬來半箱羊油。

    這羊油店裡平時用不著，只有在熬羊湯的時候放進去幾斤，這樣熬出來的羊湯味道更香一些。

    先把羊油放在盆裡清洗乾淨，把上面沾著的血塊清洗乾淨，然後切成小塊備用。

    接著開始準備做羊油辣椒要用到的配料。

    首先是粗辣椒粉，好吃的羊油辣椒要用到兩種辣椒粉，一種是二荊條辣椒粉，另一種是子彈頭辣椒粉，或者其他類型的朝天椒也行。

    這兩種粗辣椒粉一個辣一個香，比例是一比一，這樣做出來的羊油辣椒會更好吃。

    除了辣椒粉，蔥姜香葉八角花椒都要有，不用太多，只要能給熬好的羊油去去腥味兒就行。

    另外還得半斤左右的生芝麻以及少許花生油和少許白酒。

    跟辣椒油不一樣，羊油辣椒中不放任何調味兒品，所以吃的時候大家也不用擔心往碗裡放多了羊油辣椒會很鹹。

    羊肉相關的美食，很多都是吃的時候再調味兒，這樣才能最大限度的保持羊肉的鮮嫩口感。

    羊油辣椒也是同理。

    全都準備妥當之後，徐拙開始熬羊油。

    熬羊油的步驟跟熬豬油很相似，都是把切好的油脂放進鍋裡，再加一碗水開火熬製。

    等熬出羊油之後把火關小，順便用鍋鏟把那些已經變色的脂肪塊壓一下，這樣更方便出油。

    熬羊油的時候，徐拙也沒閒著，把兩種辣椒粉在盆裡攪拌開，然後澆上一些純淨水，再淋上一些白酒，繼續用筷子攪拌，把辣椒粉攪拌成潮乎乎的樣子就行。

    這樣等會兒把羊油澆上去的時候，辣椒粉不會變色，而且辣椒有些潮溼更容易把辣椒中的辣椒素炸出來，使得做出來的羊油辣椒更加紅潤香辣。