第1546章 醬肘子的上流吃法

    撣，指的是用撣子或別的東西輕輕地抽或拂。

    給肘子抹醬之所以用這個詞，大概率是因為湯汁過於濃稠的原因。

    畢竟要是像油漆那樣，用刷或者抹就行了，能用到撣，就說明更加粘稠，粘稠到沒法用抹或刷。

    徐拙把鍋裡的醬汁燒開之後，盛到一個碗裡。

    然後他端著碗，用刷子蘸著這濃稠的醬汁，均勻的塗抹到肉皮上。

    這一步其實並不好做，因為刷子太小，醬汁太稠，很難塗抹均勻，一邊塗抹，一邊用甩的方式讓刷子上多餘的醬汁濺到肉皮上。

    這樣才算是勉強抹好。

    塗抹醬汁要趁熱，最好是肘子剛出鍋，就把鍋底剩下的醬汁燒開進行塗抹。

    因為這個時候，肉皮比較軟，而且肉皮上會有水分和油脂，塗抹的話比較方便，而且趁熱塗抹的話，隨著肘子溫度的下降，醬汁會收縮進肉皮中，香味兒也會隨之滲進去。

    要是等溫度降下來再塗抹，塗抹的難度就會大大增加，而且醬汁冷卻之後很容易脫落，不會像趁熱塗抹的那樣和肉皮連為一體。

    用刷子把所有肘子的表面全都塗抹一遍之後，徐拙便將盛著肘子的托盤放在一邊，進行冷卻。

    冷卻的時候需要有耐心，最好別用風扇等加快冷卻的手法，因為這樣會減少肘子的水分，使肘子的口感發幹發柴。

    最好的做法，還是放在廚房自然冷卻。

    只有這樣，肘子吃起來口感才會更好。

    肘子放好後，幾個攝像師湊過去開始拍特寫，接下來就是等冷卻後，由季明宇進行試吃了。

    不過現在還不能拍攝，得等溫度降下來才行。

    這種剛出鍋的肘子，也不需要等溫度徹底降下來，稍微溫熱一點吃，味道也非常棒。

    太熱了就不行了，太熱的話根本就切不成片，就更別說用餅夾著吃了。

    等溫度差不多可以的時候，也到了下班的時間。

    徐拙挑了個大塊兒的肘子放在案板上，用菜刀開始切片。

    而季明宇，則是下樓買燒餅去了。

    吃肘子，就得用現做出來的燒餅才過癮，所以季明宇沒有點外賣，而是選擇到樓下的一個小店裡排隊購買。