糖醋蝦仁 作品
第1515章 不愧是a級菜，厲害！【二合一大章】
到了之後才發現，果然後好吃的。
特別是後廚擺著那一隻只肉皮潔白的鴨子，更讓幾人感覺到詫異。
不過他們詫異的不是這些鴨子的賣相，而是很好奇，這些生鴨子擺在工作臺上做什麼？
難道生鴨子也能吃嗎？
這會兒鴨子已經晾得差不多了，徐拙隨便拿了一隻放在案板上，開始斬件。
斬鹽水鴨的方式，跟白切雞差不多，都是按照身體部位連骨頭帶肉一塊兒斬斷。
徐拙拿著斬骨刀高高舉起，先把鴨脖子齊根砍斷，然後把鴨脖子切成小段，鴨頭從中間豎著一切兩開，跟鴨脖子一塊兒擺放在小碟子裡。
接著把鴨身從中間劈開，砍成兩個半片鴨。
他把其中一片放在案板上，用菜刀輕鬆的把翅根和鴨腿卸下來，然後用菜刀斬切成小段。
鴨腿斬開的時候，於培庸湊過來，捏起一塊鴨腿放在手中仔細端詳了一下，然後笑吟吟的遞給了旁邊的老爺子。
老爺子看了看，也笑了笑，遞給了旁邊的季文軒。
這操作讓於可可有點不理解:“你們這幾個老爺爺，還準備玩孔融讓梨那一套嗎？”
於培庸無奈的白了一眼自己的孫女，指著徐拙斬開的鴨腿說道:“好吃的鹽水鴨，斬開之後骨頭是翠綠色的。
這跟好吃的白切雞斬開之後骨頭裡面帶血絲是一樣的，證明工夫到家了。”
於可可吐了吐舌頭，她雖然從小就吃鹽水鴨，但卻不知道這裡面的門道。
徐拙把斬切好的鴨肉裝盤，然後端著一邊往外走一邊招呼大家來品嚐。
而剛剛老爺子和於培庸遞來遞去的那塊鴨肉，則是被季明宇率先給吃了下去，一邊吃還一邊這鴨肉特別有嚼勁。
有嚼勁就說明鴨肉好吃，是值得高興的。
不過光有嚼勁還不行，其他方面也得過關才行。
來到外面，大家依次落座。
大家關注的重點，自然是徐拙做的鹽水鴨了，事實上這道菜，也確實非常適合喝酒用。
季明宇把季文軒珍藏多年的二鍋頭打開，給大家一一滿上，然後大家客套兩句之後，便開始吃飯。
這會兒不光他們在吃，員工們也開始吃晚飯了。
按照賀國安的意思，這鹽水鴨每個人嘗兩塊算了，但徐拙大手一揮，讓後廚那邊把做好的鹽水鴨全都切了，今晚讓大家好好過過癮。
這道菜讓徐拙很滿意，所以自然就要“與民同樂”了。
他滿意的不光是賣相，最主要的就是這道菜中那鹹香的味道，吃起來滋味十足，非常過癮。
大家一邊吃徐拙做的鹽水鴨，一邊誇徐拙手藝好。
誇了一會兒之後，開始討論這道菜的價格。
畢竟是要當成招牌菜的，所以價格不能太高，太高的話吃的人太少，就形不成招牌的效果了。
其實任何飯店，銷量最高的那道菜，都不是最貴的，甚至價格還有些普通。
只有這樣，才能通過這道菜吸引到顧客，大家才願意來吃。
要是價格定得非常高，哪怕味道很好，大家也不會衝著這道菜過來消費，畢竟這年頭，大家不管什麼樣的消費都會講一個性價比。
性價比太低的餐飲，是根本沒有回頭客的。
而餐飲行業之所以能夠立足，主要是靠回頭客，除非是那種名氣特別大，靠名氣來吸引人的飯店。
比如京城那個被譽為菜品性價比最低的全聚德。
就因為名氣太大的緣故，每年光去京城旅遊的遊客都招待不過來，所以有沒有回頭客，人家就無所謂了。
定價的事兒不能太隨意，首先要考慮一下同等飯店類似菜品的價格，然後才能制定出符合飯店和顧客雙重預期的價格。
至於回頭有沒有顧客，這個倒是無所謂，大不了前期先打折嘛。
這鹽水鴨真不愧是a級菜品，大家品嚐過後，全都對這道菜讚美有加。
原本他們沒在意，覺得既然是老闆做的，裝模作樣的吃兩口，然後在隨大流誇兩句就行了，這肯定是老闆想聽誇獎呢。
結果嚐到這鹽水鴨之後，才發現小瞧自家老闆了。
特別是那些剛來的廚師，總覺得徐拙的手藝被誇大了，年紀輕輕的真有傳說的那麼神嗎？
特別是後廚擺著那一隻只肉皮潔白的鴨子，更讓幾人感覺到詫異。
不過他們詫異的不是這些鴨子的賣相，而是很好奇，這些生鴨子擺在工作臺上做什麼？
難道生鴨子也能吃嗎？
這會兒鴨子已經晾得差不多了，徐拙隨便拿了一隻放在案板上，開始斬件。
斬鹽水鴨的方式，跟白切雞差不多，都是按照身體部位連骨頭帶肉一塊兒斬斷。
徐拙拿著斬骨刀高高舉起，先把鴨脖子齊根砍斷，然後把鴨脖子切成小段，鴨頭從中間豎著一切兩開，跟鴨脖子一塊兒擺放在小碟子裡。
接著把鴨身從中間劈開，砍成兩個半片鴨。
他把其中一片放在案板上，用菜刀輕鬆的把翅根和鴨腿卸下來，然後用菜刀斬切成小段。
鴨腿斬開的時候，於培庸湊過來，捏起一塊鴨腿放在手中仔細端詳了一下，然後笑吟吟的遞給了旁邊的老爺子。
老爺子看了看，也笑了笑，遞給了旁邊的季文軒。
這操作讓於可可有點不理解:“你們這幾個老爺爺，還準備玩孔融讓梨那一套嗎？”
於培庸無奈的白了一眼自己的孫女，指著徐拙斬開的鴨腿說道:“好吃的鹽水鴨，斬開之後骨頭是翠綠色的。
這跟好吃的白切雞斬開之後骨頭裡面帶血絲是一樣的，證明工夫到家了。”
於可可吐了吐舌頭，她雖然從小就吃鹽水鴨，但卻不知道這裡面的門道。
徐拙把斬切好的鴨肉裝盤，然後端著一邊往外走一邊招呼大家來品嚐。
而剛剛老爺子和於培庸遞來遞去的那塊鴨肉，則是被季明宇率先給吃了下去，一邊吃還一邊這鴨肉特別有嚼勁。
有嚼勁就說明鴨肉好吃，是值得高興的。
不過光有嚼勁還不行，其他方面也得過關才行。
來到外面，大家依次落座。
大家關注的重點，自然是徐拙做的鹽水鴨了，事實上這道菜，也確實非常適合喝酒用。
季明宇把季文軒珍藏多年的二鍋頭打開，給大家一一滿上，然後大家客套兩句之後，便開始吃飯。
這會兒不光他們在吃，員工們也開始吃晚飯了。
按照賀國安的意思，這鹽水鴨每個人嘗兩塊算了，但徐拙大手一揮，讓後廚那邊把做好的鹽水鴨全都切了，今晚讓大家好好過過癮。
這道菜讓徐拙很滿意，所以自然就要“與民同樂”了。
他滿意的不光是賣相，最主要的就是這道菜中那鹹香的味道，吃起來滋味十足，非常過癮。
大家一邊吃徐拙做的鹽水鴨，一邊誇徐拙手藝好。
誇了一會兒之後，開始討論這道菜的價格。
畢竟是要當成招牌菜的，所以價格不能太高，太高的話吃的人太少，就形不成招牌的效果了。
其實任何飯店，銷量最高的那道菜，都不是最貴的，甚至價格還有些普通。
只有這樣，才能通過這道菜吸引到顧客，大家才願意來吃。
要是價格定得非常高，哪怕味道很好，大家也不會衝著這道菜過來消費，畢竟這年頭，大家不管什麼樣的消費都會講一個性價比。
性價比太低的餐飲，是根本沒有回頭客的。
而餐飲行業之所以能夠立足，主要是靠回頭客，除非是那種名氣特別大，靠名氣來吸引人的飯店。
比如京城那個被譽為菜品性價比最低的全聚德。
就因為名氣太大的緣故，每年光去京城旅遊的遊客都招待不過來，所以有沒有回頭客，人家就無所謂了。
定價的事兒不能太隨意，首先要考慮一下同等飯店類似菜品的價格，然後才能制定出符合飯店和顧客雙重預期的價格。
至於回頭有沒有顧客，這個倒是無所謂，大不了前期先打折嘛。
這鹽水鴨真不愧是a級菜品，大家品嚐過後，全都對這道菜讚美有加。
原本他們沒在意，覺得既然是老闆做的，裝模作樣的吃兩口，然後在隨大流誇兩句就行了，這肯定是老闆想聽誇獎呢。
結果嚐到這鹽水鴨之後，才發現小瞧自家老闆了。
特別是那些剛來的廚師，總覺得徐拙的手藝被誇大了，年紀輕輕的真有傳說的那麼神嗎？