第1496章 三絲魚翅（中）

    海鮮不是經常都有的，越是珍稀的海鮮，就越難獲得。

    所以一些偶然獲得的上品海鮮，很多人都不會選擇直接吃掉，而是做成幹品，這樣能夠把海鮮長久的儲存下來。

    另外做成幹品之後，海鮮會有種更加馥郁的香氣，使得味道更加出眾，口感也變得別有滋味。

    就拿鮑魚來說，鮮鮑魚的口感略微爽滑，味道鮮嫩，但做成幹品之後，口感就會變得綿軟黏糯，有種吃鹹鴨蛋蛋黃的感覺。

    而香味更是成倍的提升，吃一口就讓人唇齒留香，回味無窮。

    這種味道和口感，是鮮鮑魚無可比擬的，也是許多美食饕客所孜孜追求的。

    不過幹海鮮想要有這種口感和味道，需要經過繁瑣的發制才行，稍有差池，食材的口感和味道就會大打折扣，甚至完全不能食用。

    所以，想要嚐到最美味最純正的幹品海鮮，發制特別重要，甚至是整個烹飪過程中的重中之重。

    今天要發制的幹品海鮮有三種，乾魚翅、幹鮑魚、幹海參。

    三種食材的品質都很高，堪稱極品。

    特別是季文軒帶過來的兩頭鮑，簡直可以說是有價無市的存在。

    在鮑魚中，對鮑魚的品級分類一般都是按照頭數來說，比如兩頭鮑，四頭鮑等等。

    鮑魚幾頭的說法是源自重量，也就是一市斤能稱幾個的意思。

    一斤兩個的鮑魚稱之為雙頭鮑魚，一斤三個的稱為三頭鮑，一斤四個的鮑魚稱之為四頭鮑魚，以此類推，直至個頭最小的三十二頭鮑。

    這裡的斤，不是常見的公斤市斤，而是由古代傳下來的司馬斤，這種稱重方式原本流行於香港的金銀飾品圈子。

    不過現在，金銀首飾越來越多的開始用西方稱量單位，反倒是海產品，越來越廣泛的開始使用司馬斤。

    按照單位換算，每司馬斤的重量是604克，換算成市斤的話，是一斤二兩。

    鮑魚個頭越大品質越好，價格也會越貴。

    兩頭鮑基本上屬於有價無市，就算有錢，也不一定能買到，所以民間又有“千金難買雙頭鮑”的說法。

    特別是現在，海洋捕撈越來越氾濫，品相絕佳的鮑魚更加難以尋找，每次有雙頭鮑出產，幾乎都會以拍賣的形式進行銷售。