第1492章 紅油麻辣羊蠍子

    紅湯的羊蠍子，說白了就是羊蠍子配上麻辣火鍋。

    當然了，真要做的話，其實是不能用火鍋底料的，而是重新炒料才行。

    但那樣的話實在過於麻煩，而且做出來的味道也就那樣，並沒有過於突出。

    開始拍攝之後，徐拙把要用到的食材介紹一遍之後，便開始改刀製作。

    首先是羊蠍子，買回來的羊蠍子是一整根脊骨，所以想要製作，就得先用刀斬開。

    徐拙掄起菜刀，將整根脊骨剁成大塊。

    羊脊骨根據部位不同，剁起來也不一樣。

    靠近脖子的地方，骨頭較粗，剁起來非常吃勁，需要用很大力氣才能把骨頭剁開。

    而靠近胸腔的部位，因為有肋排，所以硬度比較高，剁的時候要收著點力氣，不然會有震手的感覺。

    至於腰上的骨頭，關節比較多，所以剁的時候，要抓緊菜刀，不然刀口剁在那些關節上，很有可能會歪掉，或者乾脆跑偏。

    只有剁尾巴的時候比較省力，因為尾巴上全都是軟骨，剁起來根本不費勁。

    羊蠍子剁好之後，徐拙放進一個盛著清水的盆裡浸泡。

    羊蠍子在製作之前，浸泡是必不可少的步驟。

    經過水的浸泡，能夠讓羊肉和羊骨頭中的血水能夠泡出來，也能讓關節和羊肉逐漸舒展開來，更方便烹製。

    把剁好的羊蠍子泡上之後，徐拙開始給其他配料改刀。

    比如生薑切片，大蔥和幹辣椒切段，比如把火鍋底料拿出來切碎，各種香料用熱水清洗一下，這樣等會兒炒制的時候，味道會更香。

    一切準備就緒後，徐拙開始製作。

    做羊蠍子，根據味道的不同，做法也各不相同。

    相對來說，醬香味兒最麻煩，不僅要考慮放黃醬的分量和時間，而且還要炒糖色，這樣做出來的羊蠍子不管味道還是色澤才會更好。

    而最簡單的，就是白湯了。

    焯水後重新加水燉煮就行，什麼時候肉煮爛了什麼時候開始調味，這樣能吃到原汁原味的羊蠍子。

    至於麻辣味兒的，介於兩者之間。

    焯水後，再把料炒一下，就可以下入羊蠍子進行燉煮了。