第1488章 門釘肉餅

    很多帶餡兒的美食，都有打肉餡兒的步驟。

    打肉餡兒，說白了就是給肉餡兒調味兒，增加肉餡的味道，同時利用一定的手法，讓肉餡兒變得更具有口感。

    徐拙對打肉餡兒很熟悉，哪怕沒有門釘肉餅的技能，他也能把肉餡兒給打好。

    做門釘肉餅的肉餡兒，首先要求就是湯汁要足夠，畢竟這道小吃的要求，可是要口口爆汁的。

    從這點來說，門釘肉餅的肉餡兒，跟灌湯包子的肉餡很相似。

    不過跟灌湯包子不同的是，門釘肉餅這道小吃因為用的是牛肉餡兒，所以要放大量的生薑末。

    生薑和牛肉是一對好搭檔，生薑不僅能夠去除牛肉中的腥味兒，同時也能讓牛肉的味道變得更加豐富一些。

    調牛肉餡的時候，生薑末不能太少了，差不多要達到肉的十分之一才行，這樣生薑才能完美的和牛肉結合在一起。

    吃起來口感不僅更香，而且生薑也能把牛肉襯托得更香。

    當然了，對於不吃薑的人來說，這就有點難受了。

    但美食就是這樣，不能照顧所有人的口味，大家選擇美食的時候，也還能根據自己的口味去調整。

    生薑放進去之後，徐拙又根據倪長業的提示，王裡面放了一些黃豆醬。

    黃豆醬可以說是京城地區很多小吃的靈魂，放了之後不僅能夠讓食材的味道更鮮美，更重要的是，黃豆醬可以代替食鹽來用。

    這樣吃起來更好吃，而且還有濃郁的醬香味兒。

    放了黃豆醬和生抽，所以食鹽就不用再放了。

    徐拙往肉餡中放了兩個蛋清，又倒入小半碗花椒水，然後開始攪打肉餡兒。

    花椒水一次不能放太多，不然肉餡兒攪打起來太費勁，而且也不容易把肉餡打到起膠的地步。

    得分成少量多次的往裡面添加，這樣更方便攪打。

    假如覺得自己體力夠好，胳膊上的力氣更大，耐力更好，也可以嘗試一下把所有花椒水一次全倒進去，看自己的身體能不能吃得消。

    反正徐拙是不敢這麼嘗試，因為把料全部放進去之後，攪打起來實在是太費勁了。

    開始攪打的時候，盆裡的肉餡兒是成團的，而加進去的那些生抽老抽和花椒水等，跟肉餡兒涇渭分明。