美食從和麵開始第1468章 羊蠍子

    前兩年，網上曾流傳過這樣一句話:沒吃過羊蠍子的人，不足以談京城的冬天。

    對於京城人來說，天冷時候來一鍋熱氣騰騰的羊蠍子，簡直就是大冷天最舒服的享受了。

    現在雖然已經立春，倒是倒春寒的天氣依然寒冷，甚至讓人覺得比冬天還冷，這會兒選擇吃羊蠍子，真是再正確不過的決定了。

    徐拙給於可可打了電話，讓她和白教授隨便吃點東西，然後他便和賀國安一道，步行前往那家羊蠍子店。

    京城的羊蠍子店，都不算大，還沒進門，就能感覺到那夾雜著濃郁肉香的熱氣撲面而來。

    這種味道，就是京城人難以割捨的羊蠍子。

    所謂的羊蠍子，指的是羊的脊骨，去掉肋骨，剔掉羊肉的脊骨一節一節的，看上去猶如蠍子的尾巴一樣，所以被人稱為羊蠍子。

    吃羊蠍子是個細緻活兒，因為羊蠍子肉少骨頭多，而且骨頭中含有大量的骨髓，所以吃羊蠍子，沒辦法享受那種大口吃肉的樂趣。

    不過京城人對此卻趨之若鶩，因為他們就不是衝著肉來的，而是享受的是那種把肉和骨髓一點點摳出來的那種快樂。

    說白了，就是來暖暖和和的消磨時光的。

    俗話說，吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊，京城人對羊，是真的熱愛。

    在京城風靡的那些美食中，跟羊肉相關的很多。

    比如涮羊肉、羊肉湯、羊雜湯、羊霜腸、羊脂火燒、白水羊頭，甚至連京城人都愛吃的爆肚，也是以羊肚為尊。

    除了這些之外，羊蠍子也是大眾不容錯過的美食。

    假如說涮羊肉是京城美食的高端吃法，那麼羊蠍子，就是京城的平民享受了。

    把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蠍子剁成大塊，先在滾水中飛一下，洗去多餘的浮沫，然後大火熬煮半小時，再用小火燉煮一小時，最後放在微火上，繼續煨制一小時。

    這個時候，表面的羊肉已經酥爛，肉湯也已經煮得香氣四溢。

    盛進銅鍋或者陶盆裡，喜歡吃紅湯的加點麻辣醬料，喜歡吃白湯的直接盛大半鍋。

    這麼熱氣騰騰的端上來，重新打上火，等鍋裡的肉湯煮開後，早已經等不及的京城老土著就會迫不及待的挑出一塊，不顧燙手就捏起來，開始撕扯骨頭縫隙中的那些羊肉。