第1421章 江米條酥脆的奧秘

    揉麵對徐拙來說，簡直比喝涼水還簡單。

    而且對別人來說，這也不是什麼難事，更何況現在有揉麵機的存在，要什麼樣的麵糰都能揉出來。

    其實季家烤鴨店後廚就有揉麵機。

    要不是因為徐拙在這，而且表現出一副想學的樣子，做點心的廚師大概率會用揉麵機湊合一下。

    畢竟這樣效率更高，而且揉出來的麵糰也更加均勻。

    雖然沒有手揉出來的筋道，但這又不是發麵蒸饅頭，不需要麵糰上勁兒的。

    很快，麵糰就揉好了。

    這糯米麵團硬度很高，看上去跟做刀削麵的麵糰差不多。

    不過因為是糯米粉的緣故，看上去比麵粉要白很多，整個麵糰看上去像團白生生的棉花糖，讓人忍不住就會生出咬一口的衝動。

    麵糰揉好之後，就可以擀製做形了。

    只見那位師傅拿著一根擀麵杖，慢慢將案板上的麵糰擀開，擀成大約一釐米厚的厚片。

    在他擀制的時候，季文軒站在一邊對徐拙說道:“擀的時候要注意點，不能太急躁，得慢慢來，雖然這樣看似很慢，其實這也是一個讓麵糰內部變均勻的過程，所以不用著急，慢慢來就行。

    要記住，這江米條啊，擀得越均勻，炸出來就越好吃。”

    很多成品江米條在製作的過程中會加一些泡打粉發酵粉什麼的，但是正了八經用糯米粉做的，卻什麼都不要加，只要把面揉瓷實了，揉均勻了，炸出來的江米條就會呈現出中空的樣子。

    不用發酵粉，一樣會變得很蓬鬆。

    把面片擀好之後，就可以切條了。

    這位師傅拿著一把切片刀，把面片均勻的切成了一釐米寬的條，切好之後，他又依次把這些寬條揉搓成鉛筆粗的長條。

    揉搓長條的時候要儘量均勻一點，這樣炸出來的江米條賣相才會更好。

    全都揉搓好之後，把這些長條並排放在一起，然後用刀切成五六釐米長的小段。

    切好之後，這位師傅又抓了點麵粉撒上去，然後將那些切好的糯米段在案板上揉搓幾下，讓其裹上面粉，這樣能夠防止糯米段相互粘連。