第1419章 想學江米條的做法嗎？

    炸灌腸很簡單，只需要把切好的灌腸放進油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。

    但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。

    比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。

    但是油溫也不能太高，因為灌腸本身是熟的，這會兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會糊掉的。

    所以五成熱的油溫正好。

    這個溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時也不會讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。

    灌腸因為是熟的，而且切得也比較薄，所以不需要炸太久。

    也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋裡的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。

    扒拉過去之後，然後他繼續往鍋裡下灌腸。

    不過這次沒下多少，因為這玩意兒是純澱粉做的，吃多了難以消化。

    而且這會兒後廚的人都在忙著幹活兒，沒人會停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個人吃的量。

    很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環節。

    抻著這個時候，季文軒開始調製之前搗好的蒜泥。

    其實剛把蒜泥搗好的時候，季文軒就已經往裡面倒了一些涼白開，攪拌均勻後就放在了一邊備用。

    這個時候的蒜汁其實也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。

    首先是往裡面再撒一點食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。

    雖然剛開始搗蒜的時候也放了鹽進去，但是那些食鹽已經全都跟蒜泥融為了一體，後面就算倒了一些涼白開進去，但是鹽味兒依然不會太明顯。

    而炸灌腸中因為沒有調味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有鹹味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會吃出那種鹹香的味道。

    往蒜汁中放鹽之後，季文軒又淋了一點芝麻香油進去。

    淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤滑，這種口感會和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會更加舒服。