第1418章 斜底鍋

    後廚有剝好的蒜，不過季文軒為了讓徐拙真正學會，所以他特意又從倉庫拿了一些紫皮的獨頭蒜過來。

    相對於普通大蒜來說，獨頭蒜的蒜味兒更衝，辣度更高，按理說是不太適合生吃的，但是用在這炸灌腸中，卻是再好不過的配料。

    因為蒜汁的辣味，能夠讓略微寡淡甚至說毫無油水的灌腸再次變得精彩起來，也能豐富味道和口感。

    同時大蒜也能激發食慾，讓原本沒什麼胃口的人，能夠迅速打開味蕾。

    季文軒把大蒜剝好後清洗一下，然後菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。

    “做蒜汁的時候，這一步儘量別省，因為蒜蒂不切掉的話，做出來的蒜汁吃起來會有股淡淡的苦味，只有把這個部位切下來，蒜汁吃起來味道才正。”

    他把切好的大蒜放進蒜臼中，然後往裡面加入一小勺食鹽，便用蒜杵開始搗了起來。

    吃炸灌腸要配的蒜汁，一定要用蒜臼搗成蒜泥，這樣吃起來味道才好吃，因為大蒜再受到擠壓的時候，會把內部的芳香物質釋放出來，假如是用刀切的話，這種物質便釋放不出來，做出來的蒜汁味道就會變得十分寡淡。

    搗蒜不能著急，得慢慢來，直到把蒜臼裡面的大蒜完全搗成蒜泥，這樣才行。

    這樣吃起來味道才會更好。

    蒜泥搗好的時候，鍋裡的灌腸也差不多蒸好了。

    季文軒把灶上的火關掉，將鍋裡已經變得略微灰黑色的灌腸小心的拿出來，放在窗口晾涼。

    這個時候的灌腸因為溫度太高，所以比較粘，也比較散，要切開的話直接就會散開。

    只有等徹底晾涼之後，灌腸的質地才會變得密實，很輕鬆就能切成薄片而不用擔心會散開。

    這會兒還是正月，天氣比較寒冷，季文軒把蒸好的灌腸放在窗口不久就晾涼了。

    晾涼後的灌腸摸上去硬梆梆的，跟之前那溫熱軟黏的手感相去甚遠。

    晾涼後就該切片然後放入油鍋中炸制了，不過想要炸出來的灌腸好吃，切的時候就得注意點，不能切成薄厚均勻的片，需要斜刀切斜片才行。