第1381章 支竹魚腩煲

    支竹魚腩煲是一道廣東名菜，做法簡單，味道濃香，是一道超級好吃的下飯菜。

    在南方，魚腩、牛腩、豬腩等腩肉特別受歡迎，尤其是魚腩，簡直就是很多老饕的心頭好。

    魚腩的做法有很多，比如之前於培庸做的清蒸魚腩，比如香煎魚腩，比如紅燒魚腩，還有就是現在要做的支竹魚腩煲。

    魚腩這個部位肥瘦相間，油脂豐腴，適合各種烹飪方式。

    徐文海架上炒鍋，然後往裡倒了半鍋花生油，開大火燒。

    油燒上之後，他便拿來幾根腐竹，用手掰成十來釐米長的小段。

    幹腐竹很脆，直接用手掰就行，不用再用刀去切。

    掰好之後，他將腐竹放在大漏勺中，然後站在灶臺邊，等待著油溫上來。

    腐竹這道食材，在吃之前需要泡發一下，一般情況下直接用水泡就行，不過想要好吃，得過油炸一下。

    油炸，並非會讓腐竹有多香，主要是能夠讓腐竹得到最大限度的延伸，使得腐竹的口感更好一些。

    而且經過油炸之後，腐竹泡發的時間能夠大幅度縮短，一般飯店裡，在用腐竹這道食材的時候，都會進行油炸處理。

    當然了，家庭做法也可以這樣，只不過很多人懶省事，而且覺得油炸的腐竹吃起來會油膩，所以對這種方式挺牴觸的。

    其實油炸過後還得泡水，就算腐竹裡有油脂，也會被浸泡出來，並不會讓腐竹的口感變油膩。

    很快，鍋裡的油溫達到了四成熱，徐文海把漏勺放進了油鍋裡，等到所有腐竹都漂浮在油麵上之後，他便把漏勺給抽了出來。

    腐竹在油鍋裡冒著氣泡，表面上很快就被炸出了密集的小泡。

    油炸過後的腐竹會被延伸，原因就是這些小泡的作用，等做成菜品的時候，這些小泡會讓口感更加豐富，吃起來也更加美味。

    腐竹很乾，所以儘管鍋裡的油溫很低，但是油炸的時間依然不能太長。

    炸了差不多一分鐘的時候，徐文海用漏勺按著腐竹，把腐竹摁在了鍋底。