第1370章 黃金流沙包

    南方蒸的麵點跟北方不一樣，北方蒸發面的麵食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然後再揉麵，最後上鍋蒸制。

    而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。

    兩種不同的做法，使得最終做出來的麵食也完全不一樣。

    北方的麵食講究口感勁道，而南方的麵食則側重暄軟。

    鄭光耀把醒發了十幾分鐘的麵糰拿出來，認真的在案板上揉了起來。

    這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉麵是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。

    好在面不是很多，鄭光耀很快就把麵糰揉了兩遍，原本還稍稍有些鬆弛的麵糰，這會兒外表看起來很光滑。

    揉好的麵糰再搓成長條，然後用手揪成面劑。

    面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。

    把面劑分好之後，鄭光耀將冰箱裡冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。

    “流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。

    但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。”

    鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。

    他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然後用擀麵杖把面劑擀壓成長條形的面片。

    接著將面片的兩頭分別向中間摺疊，讓面片形成一個三層的麵糰，然後轉動一下，換個方向繼續把麵糰擀成長條形。

    這樣反覆三四次之後，重新把面片摺疊起來，再用擀麵杖擀成一個厚厚的面片。

    擀好之後鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。

    然後他拿著一顆餡心填進去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最後捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。

    最後把這團多餘的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。

    做好之後，鄭光耀把這個流沙包託在手心中說道:“用擀麵杖反覆擀壓幾次之後，麵皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美。”