第1369章 流沙餡心的製作

    流沙包是粵式茶點中一道美味的點心，有著濃郁的奶香和蛋黃的味道，是典型的奶黃餡心點心。

    這道點心的做法正如鄭光耀說的那樣，很簡單，幾乎稍微有點麵點基礎的人都能做出來。

    不過缺點也很明顯，就是對原材料的要求有點高。

    比如這道點心中要用到黃油，黃油不能用合成黃油，那樣的話做出來口感不行，也不能用植物黃油，植物黃油的香味兒不夠。

    最好的選擇，就是用動物黃油。

    而且還要用無鹽的動物黃油，只有這樣，做出來的流沙包香味兒足，口感才潤，吃起來才更美味。

    流沙包的製作的關鍵在於餡心。

    餡心好不好，直接關係著流沙包的口感和味道以及賣相。

    餡心既不能太稀，撕開後四處流淌，也不能太稠，撕開個口子餡心毫無反應，這種流沙包無疑是失敗的。

    好的流沙包，撕開外皮，餡心會像岩漿一樣緩緩流淌出來，這樣的流沙包才算正宗。

    餡心比麵皮難度大的多，而且做好後要分兩次冷藏，所以要先下手。

    做流沙包的餡心會用到熟鹹鴨蛋黃、草雞蛋黃、奶粉、黃油、白砂糖以及吉士粉。

    這其中，鹹鴨蛋黃是流沙的關鍵所在，餡心起沙，其實就是鹹鴨蛋黃的作用。

    另外，鹹鴨蛋黃也是餡心鹹香味兒的來源所在，所以鹹鴨蛋黃的數量不能太少，不然味道就壓不住白糖，整個點心吃起來就會發膩。

    只有甜中帶鹹，鹹中帶香，這樣的餡心吃起來才回味無窮，讓人慾罷不能。

    而草雞蛋黃，主要是給餡心增加蛋香味兒，吃起來香味兒更足，口感更加綿軟。

    除此之外，草雞蛋黃也能增加餡心的色澤，使得餡心的賣相更好一些。

    至於奶粉和吉士粉，這兩者都是增加奶香味兒的，另外吉士粉也有增加粘稠度的作用。

    剩下的黃油和白糖，則是負責流沙餡心中“流”的部分。

    餡心是稀是稠，主要看的就是白糖和黃油的量。

    這裡面是有比例的，沒有老師傅帶著，直接下手去做的話很容易翻車。

    於家別墅的廚房裡什麼食材都有，所以，很快就把要用的配料全都備齊了，甚至連草雞蛋也蒸熟並取出了蛋黃。