第1350章 煮豬大腸【為信仰雪風吧加更5/5】

    所謂的套腸，就是利用豬大腸內壁比較光滑的特點，利用水流把單層的豬大腸變成雙層，然後再套一次變成四層。

    具體的做法就是，拿著豬大腸的一頭，像翻大腸那樣把大腸翻起來，不過翻到一半的時候停下來，這時候的豬大腸就是雙層的了。

    把裡面的水分和空氣擠一下，然後再如法炮製的翻一次，豬大腸就成了四層。

    而原本一米來長的豬大腸，也變成了二十多釐米。

    這道菜費大腸的原因就在這裡。

    一米長的豬大腸足夠做一份生爆肥腸或者乾鍋肥腸了，但是做九轉大腸的話，只一個整形，就能把豬大腸變成二十多釐米短短的一截。

    而且這還是生大腸，等煮過之後，大腸會嚴重縮水，那個時候，這一截大腸估計只剩下十幾釐米。

    這種長度，無論怎麼擺盤都不夠一道菜的。

    老爺子把所有大腸全部套好之後，也就七八段而已，配上大腸頭的話，估計能讓大家都嚐嚐味道。

    全部弄好之後，老爺子在套好的大腸兩頭，拿著牙籤用橫豎交叉著插進去，這種十字交叉的固定方式，能夠防止豬大腸在煮制的過程中收縮變形，同時牙籤扎出來的洞孔，也能把多餘的空氣放出去。

    他把所有豬大腸全都用牙籤固定一下之後，開始準備給豬大腸和大腸頭焯水滷製。

    鍋里加水，裡面放入量稍微多一點的蔥段和薑片，再放一小把乾花椒和幾片香葉，再往鍋裡倒入一小碗白酒。

    做好這些之後，將大腸頭和豬大腸全都放進去，開火燒製。

    “其實最傳統的做法是蒸，把大腸和大腸頭放在蔥姜花椒水中，放在鍋裡隔水蒸，這樣做出來的豬大腸更軟更嫩更爛。

    不過時間關係，咱們今天就不蒸了，因為那個太耗費時間，效率也低，而且蒸的時候沒法打浮沫，相對來說還是煮比較好一點。”

    老爺子對著鏡頭解釋一下這一步，然後站在鍋邊，靜靜的等著鍋裡的水燒開。

    要擱平時，老爺子才懶得說這些的，他表面上是對著鏡頭解釋，其實還是想讓徐拙多學點。