第1271章 熬紅糖汁

    紅糖汁是紅糖餈粑這道甜品的靈魂。

    假如沒有紅糖汁的話，這種油炸的餈粑就會黯淡很多，雖然也能吃，比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黃豆粉，吃起來也很美味。

    但實事求是的說，跟這種油炸過的餈粑最搭配的，依然是熬得粘稠顏色紅潤的紅糖汁。

    紅糖汁口感潤滑，味道香甜，跟炸得外酥裡糯的餈粑簡直就是絕配，而且紅糖汁的甜度低，色澤好，淋在餈粑上也能夠大幅度增加餈粑的顏值和賣相。

    魏君明講了一下紅糖汁對於餈粑的重要性之後，就把剛剛徐拙從倉庫拿來的紅糖打開包裝，然後又拿著細網篩子放在一個乾淨的盆上，把袋子裡的紅糖倒進了篩子裡，把紅糖細細的篩了一遍。

    紅糖過篩，是為了防止有板結或者成團的小顆粒，不篩出來的話，萬一在熬製的時候沒有化開，就會影響口感。

    要是白砂糖或者綿白糖的話，自然不需要這一步，因為這兩種糖都是提純過的糖，雜質很少。

    但是紅糖不一樣，紅糖是沒有進過過濾的蔗糖，裡面別說有雜質了，甚至連甘蔗渣都有，所以能過篩的話，儘量過一下。

    其實過篩的效果也只是一般，想要把真正讓紅糖無雜質，就得把紅糖倒進水裡徹底化開，把化開後的紅糖水過濾一下，然後再倒進鍋裡進行熬製，這樣做出來的紅糖汁口感才更加細膩。

    今天用的紅糖是精製紅糖，原本就已經過濾過一次了，所以魏君明沒用先化開再過濾的方式熬製。

    他把過篩了的紅糖倒進鍋裡，又倒入了約有紅糖體積一半的清水，然後開小火慢慢熬製。

    熬紅糖汁是個很考驗人的活兒，不僅需要足夠的耐心，而且還需要熬製紅糖的相關經驗。

    熬紅糖的時候一定不能著急，小火慢熬，手也不能偷懶，一直得用勺子在鍋裡不停攪動，只有這樣，才能把紅糖熬得粘稠紅潤，同時也能把紅糖那種特有的香甜味兒給熬出來。

    要是心急的話，熬出來的紅糖汁不僅不夠粘稠，而且吃起來也會有一些怪味，比如發酸什麼的，這就是熬製的時間太短，以至於紅糖裡面的異味沒有隨著水蒸氣揮發出去。