第1237章 確定了，就上鱖魚！

    徐拙回到店裡，跟關俊傑鄭佳唐曉穎等人開了個會，會議的內容，自然就是上清蒸魚類了。

    適合清蒸的魚類有很多，比如鱖魚、草魚、鱸魚、武昌魚、多寶魚、石斑魚等等，但是店裡不能全部都上，選出一兩樣就行。

    不然太多的話容易造成菜品重複，也會增加菜品的成本。

    徐拙首先排除了海魚的選項。

    在省城這種內陸城市，新鮮海魚的成本實在太高，而且在這種內陸城市，海魚比較難以存活，說不定進一批海魚過來，賣出去的還沒死的多呢。

    另外，內陸城市的人想吃海鮮的時候，首選是各類主打海鮮的魚莊酒樓，像四方酒樓這種綜合性的飯店，大家反而不會選擇。

    至少不會衝著海鮮過來吃飯。

    鑑於這樣，徐拙覺得還是放棄海魚比較好，部分淡水魚的品質其實也不差，完全夠得上店裡顧客的需求和檔次。

    而淡水魚，其實可選性也不是很多。

    首先排除的就是草魚，這魚雖然蒸出來也好吃，但是整體太廉價，不符合四方酒樓的整體定位。

    簡單來說就是:要不上價。

    所以第一個被徐老闆無情的pass掉。

    接著又分析了其他幾種比較有名的淡水魚，比如江團，名字中帶著濃濃的川味，在中原地區不一定吃得開。

    而且川菜中的清蒸江團用料比較多，沒有粵菜中的清蒸菜品那麼清鮮，所以徐拙打算放在一邊。

    至於武昌魚，也是地域性太強，被徐拙放棄。

    所以選來選去，拋開價格和成本方面的因素，最後只有淡水鱸魚和鱖魚成功入選。

    但是這兩種魚類，口味上比較接近，而且做法上相對來說也有點重合，所以徐拙最後拍板決定，選擇了鱖魚。

    清蒸鱖魚這道菜有檔次，不俗氣，而且味道和口感也是絕佳的，還比較容易養活。

    確定了鱖魚之後，店裡就開始安排採購事宜。

    這當然不是一蹴而就拍腦袋就能決定的事情，因為涉及到後廚廚師的安排，以及菜品的定價試營業等。