糖醋蝦仁 作品
第1159章 徐濟民實在太可惡了!【為饕餮魑魅加更2/2】
甲魚出鍋的時候,一定要藉助漏勺等物做輔助,因為這時候甲魚肚皮那一側的肉已經徹底酥爛,稍微用點勁兒就會讓整隻甲魚散架。
假如甲魚在這會兒散架的話,那麼前面的努力幾乎等同於白費了。
所以操作的時候一定要小心謹慎,不能讓之前的那些付出變成無用功。
徐拙小心的將燉煮好的甲魚從鍋裡盛出來,擺放在盤子正中央,然後用筷子小心的把甲魚的腦袋和四肢調整一下。
順便還看了看腹部的肉又沒有疊在一起的,假如有的話就得小心調整好,只有這樣,整隻甲魚才會栩栩如生,看上去紅亮誘人。
把甲魚調整好之後,盤子裡的甲魚像是活過來了一樣,不僅四肢尾巴全都在,甚至腦袋還微微上揚,看上去頗有活力。
這就是賣相的重要性了,好的賣相不僅能夠激發食客的食慾,還能帶來美感,讓人有美的享受。
現在這道冰糖甲魚,看上去就讓人挺舒服的。
做這一步的時候,戴震霆做得很快,因為他想趕緊做出來然後教徐拙怎麼調整甲魚。
但等他把自己做的那隻甲魚擺好後,才發現徐拙這邊不僅已經弄好,而且徐拙本人也已經再次站在了灶臺前,準備給甲魚做澆汁。
顯然,他非但不用教,而且動作也非常麻利。
“這孩子之前學過冰糖甲魚嗎?怎麼這麼麻利?”
戴震霆想不通這些,只能歸咎於老爺子曾經教過徐拙,甚至在心裡還暗自誹謗了老爺子兩句。
那麼多魯菜不教自己孫子,偏偏教他別的菜系的菜品,真是太可惡了!
正在灶臺前忙活的徐拙還不知道,因為他會做冰糖甲魚的事兒,老爺子又被戴震霆偷偷罵了。
不過戴震霆也只敢這麼偷偷埋怨兩句,當著老爺子的面,他可不敢亂說什麼。
幾十年前老爺子敢揍他,現在也敢。
站在灶臺前,徐拙開始給甲魚做澆汁,這也是做冰糖甲魚的最後一步。
其實按照原本的做法,是沒有澆汁這一步的,甲魚也不提前從鍋裡撈出來,而是在鍋裡大火收汁後然後勾芡,最後出鍋裝盤。
但是甲魚的裙邊熟了之後非常不禁煮,很容易煮化在鍋裡。
而裙邊又是這道菜甚至所有甲魚類菜品最吸引人的地方,所以為了保持這個部位的完整性,一般到了這一步的時候,就會把甲魚從鍋裡撈出來,然後再專門收鍋裡剩下的這些湯汁,做成澆汁澆在甲魚身上。
假如甲魚在這會兒散架的話,那麼前面的努力幾乎等同於白費了。
所以操作的時候一定要小心謹慎,不能讓之前的那些付出變成無用功。
徐拙小心的將燉煮好的甲魚從鍋裡盛出來,擺放在盤子正中央,然後用筷子小心的把甲魚的腦袋和四肢調整一下。
順便還看了看腹部的肉又沒有疊在一起的,假如有的話就得小心調整好,只有這樣,整隻甲魚才會栩栩如生,看上去紅亮誘人。
把甲魚調整好之後,盤子裡的甲魚像是活過來了一樣,不僅四肢尾巴全都在,甚至腦袋還微微上揚,看上去頗有活力。
這就是賣相的重要性了,好的賣相不僅能夠激發食客的食慾,還能帶來美感,讓人有美的享受。
現在這道冰糖甲魚,看上去就讓人挺舒服的。
做這一步的時候,戴震霆做得很快,因為他想趕緊做出來然後教徐拙怎麼調整甲魚。
但等他把自己做的那隻甲魚擺好後,才發現徐拙這邊不僅已經弄好,而且徐拙本人也已經再次站在了灶臺前,準備給甲魚做澆汁。
顯然,他非但不用教,而且動作也非常麻利。
“這孩子之前學過冰糖甲魚嗎?怎麼這麼麻利?”
戴震霆想不通這些,只能歸咎於老爺子曾經教過徐拙,甚至在心裡還暗自誹謗了老爺子兩句。
那麼多魯菜不教自己孫子,偏偏教他別的菜系的菜品,真是太可惡了!
正在灶臺前忙活的徐拙還不知道,因為他會做冰糖甲魚的事兒,老爺子又被戴震霆偷偷罵了。
不過戴震霆也只敢這麼偷偷埋怨兩句,當著老爺子的面,他可不敢亂說什麼。
幾十年前老爺子敢揍他,現在也敢。
站在灶臺前,徐拙開始給甲魚做澆汁,這也是做冰糖甲魚的最後一步。
其實按照原本的做法,是沒有澆汁這一步的,甲魚也不提前從鍋裡撈出來,而是在鍋裡大火收汁後然後勾芡,最後出鍋裝盤。
但是甲魚的裙邊熟了之後非常不禁煮,很容易煮化在鍋裡。
而裙邊又是這道菜甚至所有甲魚類菜品最吸引人的地方,所以為了保持這個部位的完整性,一般到了這一步的時候,就會把甲魚從鍋裡撈出來,然後再專門收鍋裡剩下的這些湯汁,做成澆汁澆在甲魚身上。