第1158章 冰糖甲魚

    “甲魚的改刀，主要是在不傷到甲魚蓋子和裙邊的前提下，把肚子上的板甲剁開，這樣能夠避免甲魚出現生熟不一致的情況，也能讓甲魚更快的熟成。”

    戴震霆這會兒彷彿參加國際名廚大賽一樣，也像是烹飪界的世外高人現身講法一樣，從表情到氣質都很高端。

    徐拙很想問問他，以前有沒有當過演員。

    因為老戴這演技真是沒得說，完全有實力衝擊百花金雞獎。

    吐槽的時候，徐拙也順利觸發了潛心好學的技能，拿到了這道菜的做法。

    這會兒他心裡就不慌張了，把甲魚翻過來肚皮朝上，然後用菜刀從頭部下刀，順著腦袋豎直向下切。

    切到板甲的時候將甲魚豎立起來，用菜刀的前半部分順著板甲繼續向下砍。

    這個時候要注意的是，絕對不能破壞到背甲或者裙邊，不然就會破壞這道菜的整體美感。

    先把腹部的甲板從中間豎直切開，這一步做完之後，其實整個甲魚的腹部就已經打開。

    不過光這些還不夠，還得再橫著來兩刀。

    只有這樣，整個腹部才會徹底打開，裡面的肉也會徹底暴露出來。

    不過橫著切的時候要注意，腹部的這些板甲都需要通過裙邊根背甲連著，不能切開，也不能切斷。

    只有這樣，甲魚才能保持完整。

    把甲魚改刀之後，將甲魚再次放入清水中浸泡。

    甲魚的血腥味兒大，所以要儘可能的去除血水，這樣才能讓甲魚味道變得更好，同時色澤也會變得更加漂亮。

    甲魚浸泡的時候，徐拙和戴震霆切了幾片生薑，又用香蔥挽了幾個蔥結，這些都是等會兒燉甲魚肉要用到的。

    趁著現在不太忙提前準備好，也算是有備無患。

    浸泡好的甲魚放在撈出來之後，就可以進行製作了。

    冰糖甲魚這道菜，首先要做的就是給甲魚焯水，去除甲魚的腥味兒，使得甲魚的味道變得更好。

    鍋里加水，水量要多一點，把甲魚肚皮朝下放入水中，然後放入幾片生薑和準備好的蔥結，倒入一大勺料酒，開大火進行燒製。