第1143章 用鱔絲做魚香鱔絲

    徐拙並沒有考慮太久這道子龍脫袍是什麼菜，因為現在既然得到了魚香鱔絲的做法，那就先做出來展示一下再說。

    把一道原本是素菜的菜品做成葷菜，自然是很讓人期待的。

    雖然徐拙很想見識見識把香菇做成鱔絲是什麼手段，但相對來說，他更願意用真鱔絲來做這道菜。

    就好比賽螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。

    所以相對於香菇做的假魚香鱔絲，徐拙更想用活鱔魚做朕的魚香鱔絲。

    至於用香菇的做法，雖然也會，但是現在沒必要做出來，等以後碰到做素菜的契機的時候，再做出來也不遲。

    比如遇到那些素食愛好者，一道香菇版的魚香鱔絲，絕對會讓很多人驚掉下巴。

    說幹就幹，在品嚐過馮衛國和趙金馬的手藝之後，徐拙就主動去拿了一條鱔魚過來，熟練的放血脫骨。

    等把鱔魚的內臟和汙血全都清理乾淨之後，徐拙將鱔魚用刀切成十釐米左右的長段，然後把鱔魚段平鋪在案板上，把鱔魚切成十釐米長的細條。

    這種細條，比做魚香肉絲和滑炒裡脊絲的二粗絲略微粗一些，不過考慮到鱔魚肉比豬肉細膩很多，切得稍微粗一些吃著感覺會更好一些。

    鱔絲切好後，徐拙把蛋清、食鹽、料酒、生抽、澱粉等調味品放進去，抓拌上勁兒，給鱔絲碼味上漿。

    最後淋入一點食用油，方便等會兒入鍋過油時候，鱔絲能夠在鍋裡快速被滑散。

    鱔絲醃製上之後，徐拙就要準備做魚香鱔絲要用到的配料了。

    這些配料全都是現成的，畢竟店裡有魚香肉絲這道菜嘛，而且賣得很不錯，做這道菜要用到的配料很齊全。

    木耳絲、萵筍絲都已經焯好了水，泡椒碎也已經剁好，蔥薑末和水澱粉之類的，更是要多少有多少。

    這些配料準備好之後，徐拙拿著一個碗，裡面放入食鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、高湯以及水澱粉，攪拌均勻。

    這樣做魚香鱔絲所用到的料汁就調好了。

    其實這道菜的做法跟魚香肉絲一模一樣，甚至連調料的用量也完全一致。