第1073章 失傳教程重現【求票】

    原因嘛，自然就是本土技術的遺失和外流，導致傳承缺失。

    雖然這些年一直在彎道超車，但是技術方面依然有差距。

    賀國安心有感觸的看著季文軒問道:“這就是你們全都去揚州大學當客座教授的原因？”

    季文軒點點頭:“對，在烹飪行當，流傳上千年的師徒模式該改變了，揚州大學的烹飪學院就是實驗。以後我們會繼續呼籲，讓更多的大學開展烹飪課。”

    在大學開展烹飪課跟技校不一樣，技校學的是手藝，是知其然。

    而大學研究的，是知其所以然。

    賀國安聽了季文軒的介紹，有些神往的說道:“有機會的話，我真想去那個學校看看，最好能站在課堂上教幾節課。勞累了這麼多年，還從沒體驗過當老師的感覺呢。”

    季文軒笑笑:“機會有的是，別擔心。”

    這時候，徐拙已經把鴨子和鴿子全都炸好了，正放在竹箅上控油。

    趁著控油的時候，徐拙換了口鍋架在灶上，往裡面加了半鍋豬骨高湯，開火熬製。

    接著他拿來一個乾淨的砂鍋，在鍋底墊上一張防糊底的竹篾網，然後小心的將還燙手的鴨子和鴿子小心放進砂鍋中。

    這一步，要鴨子在上鴿子在下，這樣做好之後，比較方便從鍋裡取出來。

    而且鴿子在下，也能防止湯汁在沸騰的時候把鴿子弄散架。

    放好之後，徐拙依次往砂鍋裡放入食鹽、生抽、蔥段、薑片。

    除此之外，還要放入一點點老抽提色，以及裝有花椒大料桂皮香葉等香料的滷料包。

    這些全都放進砂鍋中之後，旁邊灶上的豬骨高湯也已經燒開。

    徐拙拿著勺子，把高湯一勺一勺的澆入到砂鍋中。

    等到滾熱的高湯將鴨子和鴿子浸泡住之後，他這才端起鍋，把砂鍋裡的豬骨高湯加滿。

    這一步賀國安和季文軒倒是很清楚，剛開始用勺子一點點往砂鍋裡澆，是讓鴨子和鴿子適應豬骨高湯的溫度。

    要是猛一下全倒進去，鴨子和鴿子的外皮有可能會破開。

    而且鴨子和鴿子肚子裡的空氣也會膨脹，有破壞鴨子外皮的風險。