第1073章 失傳教程重現【求票】

    鴨子表面因為抹有老抽，所以在熱油的作用下，鴨子的外皮很快就變成了好看的棗紅色。

    加上鍋裡的豬油燒得比較熱，所以鴨皮表面被炸得出現了很多密集的氣泡，看上去很誘人。

    徐拙小心的用笊籬將鍋裡的鴨子撈出來，放在一邊控油，然後提著鴿子，繼續用這種方式炸制。

    在他操作的這些的時候，感慨萬千的賀國安輕輕碰了一下站在身邊的季文軒。

    “季師傅，這一招其實並不複雜，為什麼咱們這麼多年就想不到呢？”

    用豬油分段炸制讓鴨子身上的腥臊味兒去掉，這方法每個廚師都能做到，甚至稍微有點烹飪基礎的人也能做得很好。

    但是這麼多年來卻沒人會想到這點，這讓賀國安覺得有些不可思議。

    季文軒笑了笑說道:“這些都是咱們的思維誤區造成的，每個人做這道菜，都會被記載中鴨肉鮮嫩異常幾個字給迷惑住。

    炸制的時候總是變色就撈出，不敢炸太久，生怕炸時間長了鴨肉不鮮嫩。

    從沒有想過先炸一下鴨屁股這樣的操作，也沒想過用豬油代替植物油壓制腥臊味兒。

    今天，小拙給咱們上了一課，時代變了，以後做烹飪不再適合一個人閉門造車了，而是要靠交流才行。

    等著看吧，以後小拙在揚州大學課堂上一說，所有人都會做這道菜了，這種失傳菜品也會重現人間。”

    像帶子上朝這類菜品之所以會失傳，原因就是過去的人喜歡藏秘方，別說指點別人了，哪怕教自己徒弟也要留一手。

    太平盛世還好說，一到戰亂年間，百姓流離失所，各種秘方也就遺失殆盡了。

    不光烹飪的秘方，還有中醫、中藥、武術、瓷器等等秘方，在戰亂年間遺失大半，精髓部分幾乎蕩然無存，只剩下一些皮毛苦苦支撐。

    就拿瓷器來說，從古代開始我國的瓷器就揚名四海，有了china的稱呼，這個單詞的本意就是瓷器。

    有了這種基礎，按理說現代社會的瓷器技術應該非常發達才對，但現實情況是:國內的高端瓷器，幾乎都是進口貨。

    國內那麼多瓷器生產的廠家和企業，只能生產一些中低端的瓷器。